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Cette échine de porc mijote avec des oignons jaunes d'abord dorés au beurre et à l'huile d'olive, puis avec du bouillon de volaille, de l'ail et du thym. La viande est saisie avant de cuire doucement dans la poêle : elle devient tendre tandis que les oignons prennent une couleur dorée et une texture fondante. La sauce, réduite en fin de cuisson, rassemble les sucs de la viande et la douceur des oignons. Le plat associe ainsi une viande moelleuse, une garniture légèrement sucrée et une sauce nappante, relevées simplement par le sel et le poivre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les oignons, coupez-les en deux et retirez la base. Taillez-les en demi-lunes fines et régulières, puis séparez délicatement les lamelles à la main.
Dans une grande poêle à fond épais, versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement, sans brunir.
Ajoutez les oignons en une couche uniforme, baissez à feu moyen-doux et remuez pour les enrober. Faites cuire en remuant toutes les 2-3 minutes, pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, dorés et fondants.
Pendant la caramélisation, écrasez l'ail avec le plat d'un couteau, puis hachez-le finement. Ajoutez-le aux oignons dans les 60 dernières secondes de cuisson et mélangez sans le laisser prendre couleur.
Taillez l'échine de porc en morceaux de taille similaire, d'environ 3-4 cm. Assaisonnez-les sur toutes les faces avec le sel et le poivre juste avant la cuisson.
Poussez les oignons sur un côté de la poêle et augmentez légèrement le feu. Ajoutez le porc en une seule couche, laissez-le saisir sans trop remuer jusqu'à obtenir une croûte dorée, puis retournez les morceaux pour dorer l'autre face.
Déglacez avec le bouillon de volaille chaud, versé tout autour de la viande, puis ajoutez le thym. Décollez les sucs du fond et mélangez doucement les oignons et le porc.
Couvrez la poêle et baissez à feu doux. Laissez mijoter pendant 18 à 22 minutes, en remuant une ou deux fois. La viande doit être tendre et les oignons ne doivent pas accrocher.
Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites réduire la sauce pendant 3 à 6 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit nappante. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Servez immédiatement la viande nappée d'oignons caramélisés et de sauce réduite, avec, si vous le souhaitez, un féculent ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Compote pomme poire à la cannelle
Riz au lait crémeux à la vanille
Savarin et ses Fruits Exotiques Frais
Baba aux Fruits Caramélisés et au Rhum
Crème Forêt-Noire Cerise & Chocolat
Apple Pie cannelle et pommes
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Tarte au riz vanillée
Pâté aux coings et cannelle
Tarte frangipane
Fraises poêlées, caramel de balsamique et menthe
Crumble quetsches-pommes à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec une purée rustique légèrement beurrée, qui accompagne la sauce sans masquer les oignons. Un gamay frais ou un vin blanc ample et légèrement boisé convient au plat. Une salade d'endives et de pomme verte apporte une note vive en entrée, puis une tarte peu sucrée aux fruits cuits prolonge les notes caramélisées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans un récipient parfaitement hermétique. Le lendemain, les oignons et le thym auront davantage infusé la viande et la sauce. Réchauffez doucement à couvert avec un petit filet d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce sans dessécher l'échine. Pour une garde longue, congelez les portions dans des sacs adaptés. Le bouillon limite le dessèchement de la viande et des oignons.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
