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Les harengs marinés sont une préparation froide où des filets de hareng reposent dans une marinade de vinaigre de cidre, d'eau et de sucre, avec du poivre noir et du laurier. L'oignon rouge, tranché finement, s'imprègne également de cette marinade. Après au moins 24 heures au réfrigérateur, le poisson devient plus tendre et acidulé. L'huile de tournesol ajoutée au moment du service arrondit l'ensemble. Cette préparation se sert en entrée ou à l'apéritif, avec du pain de seigle ou des pommes de terre vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les filets de hareng sous l'eau froide, puis tamponnez-les avec du papier absorbant sans les frotter. Vérifiez l'absence d'arêtes visibles et retirez-les avec une pince de cuisine si nécessaire.
Pelez l'oignon rouge et coupez les extrémités. Tranchez-le très finement à la mandoline ou au couteau, puis séparez les rondelles avec les doigts.
Chauffez légèrement le vinaigre de cidre, l'eau et le sucre dans une petite casserole, juste assez pour dissoudre le sucre. Ajoutez le poivre noir légèrement écrasé et le laurier, puis laissez tiédir.
Dans un plat creux ou un récipient hermétique, disposez une couche de filets côté peau vers le bas. Ajoutez une partie de l'oignon et de la marinade tiède, puis répétez les couches en terminant par la marinade, jusqu'à recouvrir les filets.
Fermez hermétiquement le récipient et placez-le au réfrigérateur. Laissez mariner au minimum 24 heures, en retournant délicatement le récipient une fois après 12 heures.
Au moment de servir, égouttez les filets sur une grille, retirez le laurier et coupez les filets en portions si nécessaire. Arrosez-les d'huile de tournesol juste avant de les servir.
Disposez les harengs marinés sur une assiette froide avec les rondelles d'oignon. Servez avec du pain de seigle grillé ou des pommes de terre vapeur tièdes, puis ajoutez un tour de moulin à poivre et, si souhaité, des herbes fraîches ciselées.
Plats de résistance de saison
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Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les harengs avec une salade de pommes de terre tièdes à la moutarde douce et à la ciboulette : sa texture moelleuse équilibre le poisson mariné. Un cidre brut bien frais prolonge l'acidité du vinaigre et rafraîchit le palais. Des oignons confits au vinaigre balsamique apportent une note sucrée, tandis que le pain de seigle grillé ajoute du croquant et soutient la garniture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les harengs dans un bocal en verre ou une boîte hermétique parfaitement propre, au réfrigérateur, pendant une semaine au maximum. La marinade continuera d'adoucir la chair et d'imprégner l'oignon au fil des jours. N'ajoutez l'huile de tournesol qu'au moment de servir, comme indiqué dans la recette, plutôt que de former une couche d'huile à l'avance. Ne congelez pas la préparation : la chair du hareng et la texture de l'oignon seraient altérées. Respectez la chaîne du froid et consommez-la dans le délai prévu.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
