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1
Rincez les filets de hareng sous l'eau froide, puis tamponnez-les avec du papier absorbant sans les frotter. Vérifiez l'absence d'arêtes visibles et retirez-les avec une pince de cuisine si nécessaire.
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2
Pelez l'oignon rouge et coupez les extrémités. Tranchez-le très finement à la mandoline ou au couteau, puis séparez les rondelles avec les doigts.
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3
Chauffez légèrement le vinaigre de cidre, l'eau et le sucre dans une petite casserole, juste assez pour dissoudre le sucre. Ajoutez le poivre noir légèrement écrasé et le laurier, puis laissez tiédir.
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4
Dans un plat creux ou un récipient hermétique, disposez une couche de filets côté peau vers le bas. Ajoutez une partie de l'oignon et de la marinade tiède, puis répétez les couches en terminant par la marinade, jusqu'à recouvrir les filets.
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5
Fermez hermétiquement le récipient et placez-le au réfrigérateur. Laissez mariner au minimum 24 heures, en retournant délicatement le récipient une fois après 12 heures.
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6
Au moment de servir, égouttez les filets sur une grille, retirez le laurier et coupez les filets en portions si nécessaire. Arrosez-les d'huile de tournesol juste avant de les servir.
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7
Disposez les harengs marinés sur une assiette froide avec les rondelles d'oignon. Servez avec du pain de seigle grillé ou des pommes de terre vapeur tièdes, puis ajoutez un tour de moulin à poivre et, si souhaité, des herbes fraîches ciselées.