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Cette recette réchauffe un crottin de Chavignol au four avec du miel, du poivre noir et du pain de campagne grillé. Le fromage devient chaud et fondant sous une croûte légèrement dorée, tandis que le miel apporte une note sucrée et le poivre relève son caractère caprin. Le pain croustillant sert à tartiner le fromage dès la sortie du four, en entrée ou pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
Coupez délicatement le crottin de Chavignol en deux horizontalement avec un couteau bien tranchant, en conservant la croûte intacte.
Posez les deux moitiés sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans des ramequins individuels légèrement huilés avec une partie de l’huile d’olive.
Nappez chaque moitié avec une partie du miel, en filet régulier sur toute la surface sans le laisser déborder.
Enfournez pendant 8 à 12 minutes selon l’intensité du four. Retirez le crottin quand il est chaud, que le cœur est ramolli et que la croûte est juste dorée, sans être brûlée.
Pendant la cuisson, tranchez le pain de campagne en tranches fines et régulières d’environ 5 mm.
Versez le reste de l’huile d’olive dans une poêle chaude à feu moyen. Lorsqu’elle frissonne, faites griller les tranches de pain 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration dorée et texture croustillante, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Sortez le crottin du four et laissez-le reposer 1 minute. Poivrez ensuite chaque moitié juste après la cuisson.
Dressez immédiatement les moitiés de crottin sur un plat ou dans leurs ramequins. Ajoutez les tranches de pain grillé et proposez éventuellement un peu de miel à côté.
Servez sans attendre, lorsque le fromage est encore fondant et le pain croustillant.
Plats de résistance de saison
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Lotte nacrée à la crème de champignons
Œufs à la crème et au Marsala
Purée de panais soyeuse au beurre
Brandade de pois cassés aillée
Truites nacrées au cidre et échalotes
Poisson blanc citronné rapide
Pomme de terre rôtie au chili con carne
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Courgettes farcies au trio de fromages
Purée de courgettes crémeuse
Cervelles de mouton au coulis de tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crottin avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade de jeunes pousses au citron et aux noix apporte amertume et croquant. Le pain grillé complète le plat, tandis qu’une compote de poires peu sucrée prolonge la douceur du miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le crottin dès la sortie du four : en refroidissant, son cœur se raffermit rapidement. Un passage éclair sous le gril le lendemain peut lui redonner du fondant. Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, et gardez le pain grillé séparément dans du papier absorbant pour éviter qu’il ne ramollisse au contact du fromage. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez le crottin encore frais dans un emballage hermétique. Faites-le décongeler doucement au réfrigérateur avant de l’arroser de miel et de le cuire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
