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Ces bricks sont garnies d’une fondue de poireaux à la crème et de chair de crabe, puis cuites au four jusqu’à ce que leur enveloppe soit dorée et croustillante. Le poireau apporte une douceur fondante, tandis que le crabe reste en morceaux dans une farce liée et onctueuse. L’échalote et la ciboulette complètent cette entrée chaude, à servir dès la sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez la partie verte des poireaux si besoin. Lavez soigneusement les blancs en les séparant pour éliminer la terre, puis émincez-les en fines rondelles régulières. Pelez et hachez très finement l’échalote.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration, puis ajoutez les poireaux. Cuisez à feu doux en remuant de temps en temps, 8–12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et très tendres.
Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez. Salez, poivrez, puis poursuivez la cuisson à feu très doux quelques minutes, jusqu’à obtenir une texture nappante et onctueuse. Retirez la poêle du feu.
Égouttez délicatement le crabe s’il est en conserve. Incorporez-le à la fondue encore tiède, hors du feu, en mélangeant avec précaution pour préserver les morceaux. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou à 170 °C en chaleur tournante. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
Sur un plan de travail propre, déposez une feuille de brick et placez au centre une portion de préparation au crabe et aux poireaux, en laissant une bordure libre. Pliez en triangle, rectangle ou boudin, puis scellez bien les bords.
Badigeonnez très légèrement les bricks avec l’huile d’olive, au pinceau ou avec un peu d’huile passée au papier absorbant, en couvrant leur surface sans créer de zones trop grasses.
Enfournez la plaque au milieu du four et cuisez 12–18 minutes, jusqu’à ce que les bricks soient uniformément dorées et croustillantes. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Sortez les bricks du four et laissez-les reposer 2 minutes sur une grille. Parsemez-les de ciboulette fraîche finement ciselée, puis servez.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bricks avec une salade de mâche et d’agrumes assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron, dont la fraîcheur équilibre la farce crémeuse. Un riz basmati citronné ou un écrasé de pommes de terre aux herbes convient aussi. Avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon jeune ou un chardonnay non boisé, ajoutez éventuellement de la ciboulette et un filet d’huile d’olive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les bricks dès la sortie du four pour conserver leur contraste entre enveloppe croustillante et farce onctueuse. Le lendemain, les saveurs auront davantage reposé. Laissez les restes refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique, afin d’éviter la condensation. Réchauffez-les quelques minutes dans un four à 180 °C ; le micro-ondes les rendrait élastiques. Congelez-les bien à plat dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Enfournez-les directement congelés, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
