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Cette terrine végétale se compose de trois purées superposées : pois chiches, carotte et betterave. Le pois chiche apporte une texture proche du houmous, tandis que la carotte adoucit l’ensemble et que la betterave apporte sa couleur et sa saveur terreuse. Le citron, l’ail, le cumin, l’huile d’olive, le sel et le poivre servent le même assaisonnement, réparti entre les trois couches. Après un repos au réfrigérateur, la terrine se tartine et se sert à l’apéritif ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les carottes et la betterave sous l’eau froide, puis les éplucher. Les tailler en morceaux réguliers d’environ 2 cm. Émincer finement l’ail ou l’écraser au presse-ail.
Cuire les morceaux de carotte dans un panier vapeur, au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, pendant 12–15 minutes. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance. Égoutter les carottes et les laisser tiédir.
Cuire les morceaux de betterave dans le panier vapeur pendant 18–22 minutes, selon leur taille. La chair doit être tendre sans devenir pâteuse. Les sortir, les laisser légèrement refroidir, puis les recouper si nécessaire.
Rincer abondamment les pois chiches à l’eau claire, puis les égoutter. S’ils ont été cuits à partir de pois chiches secs, vérifier qu’ils sont fondants sans être trop secs. Les sécher légèrement sur un torchon propre.
Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre noir et le cumin dans un petit bol. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement pour équilibrer l’acidité et les épices.
Mixer séparément les carottes, les pois chiches et la betterave avec l’assaisonnement. Ajouter une partie de l’ail aux carottes et le reste aux pois chiches. Obtenir une purée lisse pour les carottes et la betterave, légèrement granuleuse pour les pois chiches. Transférer chaque préparation et racler les parois entre deux mixages.
Ajuster séparément chaque purée : si elle est trop épaisse, incorporer une cuillère à soupe d’eau tiède ou d’huile jusqu’à obtenir une texture souple et tartinable. Rectifier ensuite le sel et le jus de citron de chaque couleur.
Dans un ramequin ou un petit plat transparent, étaler la purée de pois chiches et lisser la surface à la spatule. Ajouter la purée de carotte en pressant légèrement, puis terminer par la betterave. Égaliser les couches avec des spatules plates.
Couvrir le plat de film alimentaire et réfrigérer au minimum une heure. Sortir la terrine 10–15 minutes avant de la servir, puis l’accompagner de pain grillé, de crudités ou d’herbes fraîches hachées.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de roquette et de noix légèrement torréfiées : leur croquant et leur amertume contrastent avec les purées. Du pain grillé au levain ou des crackers aux graines apportent une base croustillante. Un vin blanc sec, une eau pétillante citronnée, une poire pochée au miel ou une salade d’agrumes complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la terrine au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé, avec un film alimentaire directement au contact de la surface. Elle se garde jusqu’à vingt-quatre heures ; les textures s’harmonisent pendant ce temps, mais les couleurs peuvent ternir au contact de l’air. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans des pots bien fermés, puis les laisser revenir progressivement à température ambiante avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
