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Le pain frotté à la tomate et à l’ail croquant est une tartine de pain de campagne grillé, frotté à l’ail puis garni de tomates en dés, d’huile d’olive, de basilic, de sel et de poivre. La tomate apporte son jus, l’huile lie la garniture et le pain conserve une surface croustillante. Servez-le à l’apéritif, en entrée ou avec un plat de légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez rapidement les tomates sous l’eau fraîche, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en tranches, en bâtonnets, puis en petits dés réguliers.
Placez les dés de tomate dans un bol, ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez délicatement sans écraser la chair. Laissez reposer quelques minutes, jusqu’à ce qu’un peu de jus se forme.
Fendez la gousse d’ail en deux dans la longueur et épluchez-la si nécessaire. Coupez le pain de campagne en tranches d’environ 1,5 cm. Faites-les griller au grille-pain ou sous le gril du four, jusqu’à coloration dorée : la surface doit être croustillante, tandis que l’intérieur reste légèrement moelleux.
À la sortie du grille-pain ou du four, frottez immédiatement la face grillée avec l’ail coupé, en appuyant légèrement et en effectuant des mouvements circulaires. Pour une saveur plus douce, retirez le germe avant de frotter.
Versez l’huile d’olive dans le bol de tomates et mélangez pour lier le jus et l’huile. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Répartissez le mélange de tomate et d’huile sur les tranches, puis pressez légèrement avec le dos de la cuillère. Parsemez de basilic finement ciselé sans l’écraser.
Disposez les tartines sur un plat et laissez-les reposer 3 à 5 minutes à température ambiante, à l’abri de l’air. Servez immédiatement, avant que le jus de tomate ne ramollisse trop le pain.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tartines avec un rosé sec ou un rouge jeune peu tannique, qui accompagne la tomate sans dominer le pain. Une salade de roquette et parmesan équilibre la douceur et l’huile, tandis que des légumes grillés prolongent le côté végétal. Une tartelette aux fruits rouges apporte une finale fraîche après l’ail et le basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les tartines dans l’heure : le jus de tomate ramollit progressivement le pain et les tomates perdent de leur fermeté à l’air libre. Conservez la préparation à la tomate dans un récipient hermétique au réfrigérateur si nécessaire. Grillez de nouvelles tranches au dernier moment. Congelez les tranches de pain nature dans un sac hermétique, puis décongelez-les et grillez-les avant de les garnir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
