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Les haricots fondants au lard fumé sont un plat mijoté de haricots blancs réhydratés, cuits avec du lard, de l'oignon, de la carotte, de l'ail et un bouquet garni. Le trempage d'au moins 12 heures prépare les haricots à une cuisson longue, tandis que le lard parfume le bouillon et apporte une note fumée. La cuisson à couvert, sur un léger frémissement, donne des grains tendres et une sauce qui épaissit légèrement. Le sel, le poivre et les légumes équilibrent le caractère du lard, pour une préparation complète à servir bien chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, placez les haricots dans un grand saladier, recouvrez-les largement d'eau froide et laissez-les tremper au minimum 12 heures. Ils doivent avoir gonflé et être entièrement immergés.
Le jour même, égouttez les haricots puis rincez-les sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Inspectez-les et retirez les petits cailloux ou les grains abîmés.
Épluchez l'oignon et la carotte. Taillez l'oignon en fines lamelles et la carotte en demi-rondelles régulières, puis écrasez la gousse d'ail ou hachez-la finement.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen. Ajoutez le lard fumé taillé en morceaux et saisissez-le jusqu'à ce qu'il rende sa graisse et prenne une coloration dorée.
Incorporez l'oignon, la carotte et l'ail au lard. Faites suer à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et translucides, sans colorer excessivement.
Versez les haricots égouttés dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre, puis couvrez d'eau : le liquide doit dépasser légèrement les ingrédients.
Portez lentement à ébullition et écumez si nécessaire. Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez et laissez mijoter entre 1h30 et 2h, en remuant de temps en temps et en vérifiant le niveau de liquide. Les haricots doivent devenir crémeux sans accrocher.
Vérifiez la cuisson en goûtant : les haricots doivent être tendres et presque fondants, avec une sauce légèrement épaissie. Rectifiez l'assaisonnement si besoin, retirez le bouquet garni et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge léger et fruité, peu tannique, qui accompagne la fumée du lard sans dominer les haricots. Une salade de mâche, pomme acidulée et noix apporte fraîcheur et croquant. Du pain de campagne toasté permet de recueillir la sauce ; des pommes de terre vapeur ajoutent une garniture douce. Un fromage à pâte pressée peu salé prolonge le repas sans renforcer excessivement la fumée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les haricots gagnent en profondeur après une nuit de repos au frais. Laissez la préparation totalement refroidir, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Versez un peu de jus de cuisson sur les haricots avant de fermer afin de maintenir leur humidité et d'éviter qu'ils ne s'assèchent. Pour une conservation plus longue, répartissez les restes dans un sac adapté au congélateur. Ils se gardent pendant trois mois, sans perdre leur texture crémeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
