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Ces noix craquantes sont enrobées de chocolat noir fondu, puis éventuellement poudrées de sucre glace. La recette associe le croquant des noix à une coque chocolatée lisse, avec une finition plus douce et mate si vous ajoutez le sucre. Le chocolat est mélangé au beurre pour obtenir un enrobage souple et brillant, tandis que les noix restent entières pour conserver leur texture. Servez-les au goûter, avec le café ou comme mignardises après un repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez un bain-marie avec une casserole d’eau frémissante, mais non bouillante. Posez dessus un bol en métal ou en verre résistant, cassez le chocolat noir en morceaux réguliers, puis remuez doucement à la spatule en silicone dès qu’il ramollit, jusqu’à obtenir une texture brillante et sans grumeaux.
Hors du feu si nécessaire, incorporez le beurre coupé en petits morceaux au chocolat tiède. Mélangez vigoureusement en raclant les bords du bol, jusqu’à obtenir une préparation soyeuse, homogène et suffisamment fluide pour l’enrobage.
Placez les noix dans un bol large. Plongez-en quelques-unes à la fois dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette ou d’une écumoire, puis faites-les aller et venir pour les recouvrir. Tapotez l’ustensile contre le bord du bol pour retirer l’excédent.
Déposez chaque noix enrobée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille silicone, en les espaçant pour qu’elles ne se touchent pas. Pour un dessous lisse, égalisez rapidement la base avec la pointe d’un couteau ou une petite spatule.
Si vous le souhaitez, tamisez le sucre glace sur les noix encore fraîches, en petites quantités. Vous pouvez aussi attendre que le chocolat commence juste à prendre, puis saupoudrer le sucre glace afin qu’il adhère sans fondre.
Laissez le chocolat cristalliser à température ambiante, à l’abri des courants d’air et de l’humidité, pendant 20 à 40 minutes. Pour accélérer la prise, placez la plaque une dizaine de minutes dans le bas du réfrigérateur, puis remettez-la à température ambiante avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces noix avec un espresso court ou un thé noir légèrement fumé : leur amertume accompagne le cacao et rafraîchit le palais. Une salade d’agrumes et de roquette apporte une note acidulée, tout comme un sorbet citron ou framboise. Un fromage frais de chèvre nature ajoute enfin une touche salée qui souligne le chocolat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après 24 heures de repos à température ambiante, le chocolat développe davantage ses arômes. Conservez les noix dans une boîte hermétique en verre, avec une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche pour éviter que les coques ne se collent ou ne s’abîment. Vous pouvez les congeler pendant trois mois dans un sac de congélation zippé, en expulsant l’air avant de le fermer. Sortez-les une heure avant de les servir pour laisser le chocolat retrouver sa souplesse et sa brillance.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
