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Le magret de canard laqué associe une peau croustillante à une chair rosée, avec une sauce préparée au miel, au jus d’orange, au vinaigre balsamique et au beurre. La cuisson commence à la poêle pour faire fondre la graisse et dorer la peau, puis se termine au four. La sauce réduite apporte à la fois douceur, fruité et acidité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Avec un couteau bien aiguisé, entaillez la peau du magret en croisillons réguliers, sans atteindre la chair.
Assaisonnez les deux faces du magret avec le sel et le poivre.
Chauffez une poêle à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse.
Posez le magret côté peau dans la poêle chaude. Laissez cuire jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée et croustillante, en vidant l'excès de graisse au besoin.
Retournez le magret et saisissez rapidement la face chair, juste le temps de la marquer.
Transférez le magret dans un plat adapté et terminez la cuisson au four quelques minutes, selon le degré de cuisson souhaité. La chair doit rester rosée à l'intérieur.
Laissez reposer brièvement le magret sous une feuille d'aluminium. Pendant ce temps, pressez l'orange pour en extraire le jus, sans excès de pulpe.
À feu doux, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Incorporez le miel, le jus d'orange et le vinaigre balsamique, puis mélangez.
Passez à feu moyen et laissez réduire la sauce en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Goûtez et ajustez l'équilibre entre l'acidité et le sucre si nécessaire.
Découpez le magret en tranches régulières, perpendiculairement aux fibres. Disposez-les sur le plat de service et nappez-les de sauce miel-orange au dernier moment.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le magret avec des légumes rôtis, comme des carottes et des betteraves glacées au vinaigre de cidre : leur douceur et leur fraîcheur équilibrent le canard. Un pinot noir ou un jeune merlot accompagne bien les notes de miel et d’orange. Une salade d’agrumes et de roquette aux noix convient en entrée ; une tarte fine aux pommes et au zeste d’orange prolonge la note fruitée en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les tranches de canard et la sauce dans deux récipients distincts, puis rangez-les dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur. La viande reste ainsi protégée de l'air ; les arômes d'orange et de miel s'intensifient le lendemain. Dégustez dans les quarante-huit heures pour conserver une texture souple. Réchauffez doucement la sauce à la casserole et versez-la sur le canard tempéré. Le canard et la sauce peuvent être congelés séparément dans des contenants ou sacs hermétiques pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
