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Le baba au rhum est une brioche légère cuite dans un moule à baba ou un moule savarin, puis imbibée d’un sirop à l’eau, au sucre glace et au rhum ambré. Sa pâte contient de la farine, des œufs, du lait, de la levure et du beurre ; après deux pousses, elle donne une mie alvéolée qui absorbe le sirop sans se désagréger. Le contraste entre la croûte dorée, la mie moelleuse et le parfum du rhum caractérise ce dessert. Il se sert tiède ou à température ambiante, seul ou avec une garniture fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Délayer la levure boulangère dans le lait à 30–35 °C. Mélanger jusqu’à dissolution, couvrir et laisser reposer 10 minutes : la surface doit mousser légèrement.
Tamisez la farine dans un saladier ou la cuve d’un robot, puis incorporez le sucre. Creusez un puits, ajoutez les œufs un à un et mélangez à la fourchette. Versez ensuite le beurre fondu et tiédi en filet, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Versez le lait levuré en plusieurs fois et pétrissez à la main ou au crochet pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit être lisse, élastique et légèrement collante ; étirée, elle forme une membrane fine.
Couvrez la pâte d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laissez-la pousser dans un endroit tiède, autour de 25–28 °C, pendant environ 45 minutes à 1 heure. Elle doit doubler de volume et l’empreinte du doigt rester partiellement. Beurrez le moule avec le reste du beurre.
Dégazez la pâte en la rabattant délicatement sur un plan fariné, puis façonnez-la en boule ou portionnez-la selon le moule. Déposez-la dans le moule beurré, laissez lever 20–30 minutes, jusqu’à ce qu’elle atteigne presque le bord.
Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez les babas et faites cuire 18–22 minutes, selon la profondeur du moule. La croûte doit être dorée et la pointe d’un couteau ressortir sèche. Sortez-les et laissez-les tiédir quelques minutes avant de démouler.
Démoulez les babas sur une grille. Portez l’eau et le sucre glace à ébullition jusqu’à dissolution complète des cristaux, puis retirez du feu et incorporez le rhum ambré. Laissez tiédir trois à cinq minutes : le sirop ne doit plus être brûlant.
Déposez les babas tièdes dans un plat creux ou versez le sirop à la louche, en plusieurs fois. Retournez-les, nappez toutes les faces et laissez reposer quelques minutes entre les applications : la pâte doit absorber le sirop sans se désagréger.
Servez les babas imbibés tièdes ou à température ambiante, éventuellement avec une chantilly, des quartiers d’agrumes ou une salade de fruits. Si vous les préparez à l’avance, conservez-les au réfrigérateur et réchauffez-les légèrement avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le baba avec une crème fouettée légère ou une chantilly vanillée, dont la fraîcheur adoucit le sirop. Une salade d’agrumes ou de fruits rouges apporte une note vive. Un vin doux naturel, un muscat peu oxydé ou un espresso peuvent compléter le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les babas imbibés au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour éviter qu’ils ne prennent les odeurs et pour maintenir leur moelleux. Après quelques heures au frais, le sirop migre davantage vers le cœur et la texture devient plus fondante. Un filet de sirop restant juste avant le service peut raviver la croûte. Pour une garde plus longue, congelez les babas non imbibés dans un sachet protecteur et préparez le sirop au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
