Délicieuse Crème aux Œufs Onctueuse aux Fruits Rouges Frais
Plongez dans un dessert aussi simple qu'irrésistible : cette crème aux œufs onctueuse aux fruits rouges frais apporte immédiatement une touche de douceur et de couleur à votre table. Inspirée des desserts classiques de famille, elle joue la carte du réconfort sans complication, idéale pour clore un repas en semaine ou pour poser une note gourmande lors d'un déjeuner dominical. La base, à la fois soyeuse et légère, laisse la vanille s'exprimer tandis que le lait entier apporte rondeur et profondeur ; le sucre équilibre juste ce qu'il faut pour faire chanter les fruits. Les fraises, framboises et myrtilles, ajoutées fraîches, offrent un contraste vif - acidité délicate, sucrosité naturelle et texture juteuse - qui réveille la crème sans l'alourdir. Facile à préparer et très présentable, ce dessert ravira petits et grands tout en restant accessible même aux cuisiniers peu expérimentés. Préparez-vous à recevoir des compliments et à savourer un classique qui fait toujours plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 150°C en position chaleur statique si possible pour assurer une cuisson douce et homogène .
Préparer un grand plat creux pour le bain‑marie et porter de l’eau à frémissement sur la cuisinière afin qu’elle soit prête au moment d’en verser dans le plat.Préchauffer le four à 150°C en position chaleur statique si possible pour assurer une cuisson douce et homogène .
Préparer un grand plat creux pour le bain‑marie et porter de l’eau à frémissement sur la cuisinière afin qu’elle soit prête au moment d’en verser dans le plat. -
Étape 2Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre .
Fouetter à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux, sans chercher à incorporer trop d’air pour éviter des bulles dans la crème.Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre .
Fouetter à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux, sans chercher à incorporer trop d’air pour éviter des bulles dans la crème. -
Étape 3Verser l’extrait de vanille dans la préparation œufs‑sucre, puis chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit chaud mais non bouillant (petites perles au bord) pour faciliter l’incorporation et éviter de cuire les œufs lors du mélange.Verser l’extrait de vanille dans la préparation œufs‑sucre, puis chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit chaud mais non bouillant (petites perles au bord) pour faciliter l’incorporation et éviter de cuire les œufs lors du mélange.
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Étape 4Verser lentement le lait chaud en filet sur le mélange œufs‑sucre en remuant constamment avec une spatule ou un fouet pour obtenir une texture homogène et soyeuse .
Filtrer la préparation à travers un tamis fin dans un pichet pour éliminer éventuels grumeaux ou membranes d’œuf.Verser lentement le lait chaud en filet sur le mélange œufs‑sucre en remuant constamment avec une spatule ou un fouet pour obtenir une texture homogène et soyeuse .
Filtrer la préparation à travers un tamis fin dans un pichet pour éliminer éventuels grumeaux ou membranes d’œuf. -
Étape 5Répartir la crème liquide obtenue dans des ramequins individuels posés dans le grand plat préparé, en laissant un centimètre sous le bord pour éviter les débordements lors de la cuisson.Répartir la crème liquide obtenue dans des ramequins individuels posés dans le grand plat préparé, en laissant un centimètre sous le bord pour éviter les débordements lors de la cuisson.
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Étape 6Placer délicatement le plat contenant les ramequins sur la grille du four, puis verser l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi‑hauteur des ramequins pour créer un bain‑marie stable qui assurera une cuisson douce et uniforme de la crème.Placer délicatement le plat contenant les ramequins sur la grille du four, puis verser l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi‑hauteur des ramequins pour créer un bain‑marie stable qui assurera une cuisson douce et uniforme de la crème.
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Étape 7Enfourner et cuire pendant environ 35 minutes .
Contrôler la cuisson en secouant légèrement un ramequin : la surface doit être prise et ferme tandis que le centre reste légèrement tremblotant, signe d’une texture crémeuse après refroidissement.Enfourner et cuire pendant environ 35 minutes .
Contrôler la cuisson en secouant légèrement un ramequin : la surface doit être prise et ferme tandis que le centre reste légèrement tremblotant, signe d’une texture crémeuse après refroidissement. -
Étape 8Retirer les ramequins du bain‑marie et laisser tiédir à température ambiante sur une grille, puis couvrir d’un film alimentaire et réfrigérer au moins 2 heures (idéalement 4 heures) pour que la crème fige et développe sa consistance onctueuse.Retirer les ramequins du bain‑marie et laisser tiédir à température ambiante sur une grille, puis couvrir d’un film alimentaire et réfrigérer au moins 2 heures (idéalement 4 heures) pour que la crème fige et développe sa consistance onctueuse.
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Étape 9Juste avant de servir, rincer délicatement les fruits rouges, les égoutter sur du papier absorbant, couper les fraises en quartiers si nécessaire et disposer harmonieusement les fruits sur les crèmes pour apporter fraîcheur, couleur et contraste de textures.Juste avant de servir, rincer délicatement les fruits rouges, les égoutter sur du papier absorbant, couper les fraises en quartiers si nécessaire et disposer harmonieusement les fruits sur les crèmes pour apporter fraîcheur, couleur et contraste de textures.
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Étape 10Servir froid en s’assurant que chaque portion présente la crème bien lisse et les fruits rouges frais .
Proposer éventuellement un filet de sirop léger ou quelques feuilles de menthe pour accentuer les arômes sans masquer la délicatesse de la préparation.Servir froid en s’assurant que chaque portion présente la crème bien lisse et les fruits rouges frais .
Proposer éventuellement un filet de sirop léger ou quelques feuilles de menthe pour accentuer les arômes sans masquer la délicatesse de la préparation.
Les conseils du chef
Texture et tenue dépendent surtout de la température et du temps de cuisson, une cuisson douce évite la granulosité et le caillage. Utiliser des œufs et du lait à température ambiante garantit une émulsion plus lisse et une crème plus soyeuse.
Fouetter juste assez pour homogénéiser sans incorporer trop d'air évite les bulles et les trous à la cuisson. Filtrer la préparation dans une passoire fine avant de la verser élimine les éventuels filaments d'œuf et assure une surface lisse.
Contrôler la chaleur du bain‑marie empêche les bords de surcuire, de l'eau frémissante suffit sans bouillir et couvrir le plat extérieur ralentit l'évaporation. Vérifier la prise en secouant doucement le ramequin conserve le centre légèrement tremblotant pour une texture crémeuse après refroidissement.
Refroidir à température ambiante avant réfrigération évite la condensation sur la surface et améliore la tenue finale. Ajuster le sucre sur des fruits très mûrs permet un équilibre sans masquer la vanille.
Déposer les fruits au dernier moment préserve leur fermeté et empêche qu'ils ne rendent de l'eau sur la crème. Réchauffer légèrement les fruits glacés ou égoutter un coulis trop liquide évite d'altérer la texture.
Un repos suffisant au froid affine la prise et concentre les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce dessert, misez sur un vin doux naturel à base de muscat ou de gewurztraminer vendange tardive dont la sucrosité et les arômes floraux prolongent la vanille sans étouffer la fraîcheur des fruits rouges.
En accompagnement solide, des tuiles aux amandes ou un sablé breton apportent craquant et matière grasse pour contrebalancer l'onctuosité de la crème et renforcer les contrastes de texture.
En entrée, une salade d'agrumes légèrement citronnée prépare le palais en jouant l'acidité nécessaire pour réveiller les fruits rouges.
Pour conclure, une eau gazeuse citronnée offre une note nettoyante entre les bouchées et permet de mieux percevoir la délicatesse vanillée du dessert.
Conservation
Pour préserver la texture onctueuse de votre crème aux œufs, conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Elle se conserve jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité des fruits rouges peut altérer la crème si elle est mélangée trop tôt.
Il est donc conseillé de les ajouter juste avant de servir pour éviter toute dégradation de la texture et des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser un mélange de compote de pommes et de lait d'amande, bien que cela modifie la texture.
Pour les personnes intolérantes au lactose, optez pour un lait végétal comme le lait de coco ou d'avoine, en ajustant les quantités de sucre au goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la crème reste liquide au centre après la cuisson au bain-marie ?
Pourquoi la texture devient grainée ou caillée après le refroidissement ?
Pourquoi la surface se fissure ou se rétracte en sortant du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
