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Cette crème vanillée aux fruits rouges est un flan aux œufs cuit doucement au four dans un bain-marie. Le lait, les œufs, le sucre et la vanille donnent une texture prise mais tremblotante au centre, qui se raffermit au réfrigérateur. Les fraises, framboises et myrtilles sont ajoutées froides au dernier moment : elles apportent fraîcheur, jus et contraste avec la crème. La cuisson à 150 °C et le refroidissement prolongé sont essentiels pour obtenir une texture lisse plutôt que granuleuse. Servie en ramequins individuels, elle se prépare à l’avance et se déguste froide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150 °C en chaleur statique si possible. Préparer un grand plat creux pour le bain-marie et porter de l’eau à frémissement ; elle doit être prête au moment de la verser.
Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux, sans incorporer trop d’air.
Verser l’extrait de vanille dans le mélange œufs-sucre. Chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit chaud mais non bouillant : de petites perles doivent apparaître au bord.
Verser lentement le lait chaud en filet sur le mélange en remuant constamment avec une spatule ou un fouet. Filtrer ensuite la préparation à travers un tamis fin dans un pichet.
Répartir la préparation dans des ramequins individuels posés dans le grand plat, en laissant un centimètre sous le bord de chaque ramequin.
Placer délicatement le plat contenant les ramequins sur la grille du four. Verser l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins, sans en mettre dans la crème.
Enfourner et cuire pendant environ 35 minutes. Secouer légèrement un ramequin : la surface doit être prise et ferme, tandis que le centre reste légèrement tremblotant.
Retirer les ramequins du bain-marie et les laisser tiédir à température ambiante sur une grille. Les couvrir d’un film alimentaire, puis les réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 4 heures.
Juste avant de servir, rincer délicatement les fruits rouges et les égoutter sur du papier absorbant. Couper les fraises en quartiers si nécessaire, puis disposer les fruits sur les crèmes.
Servir froid, avec la crème bien lisse et les fruits rouges frais sur chaque portion. Proposer éventuellement un filet de sirop léger ou quelques feuilles de menthe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel au muscat ou un gewurztraminer vendange tardive prolonge la vanille grâce à sa sucrosité et à ses notes florales, tout en accompagnant les fruits rouges. Des tuiles aux amandes ou un sablé breton apportent du croquant à cette crème onctueuse. Une salade d’agrumes légèrement citronnée ou une eau gazeuse citronnée apporte une fraîcheur bienvenue entre les bouchées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les ramequins tiédir à température ambiante, puis les couvrir d’un film alimentaire directement au contact de la crème et les placer au réfrigérateur. Cette protection évite la formation d’une peau sèche et limite les odeurs du réfrigérateur. La crème peut être conservée jusqu’à 48 heures dans une boîte hermétique ou dans ses ramequins couverts. Le lendemain, elle sera plus ferme et les arômes de vanille plus présents. Ajouter les fruits rouges seulement au moment de servir, car leur jus peut colorer la crème et détremper sa surface. La congélation est déconseillée : après décongélation, la structure aux œufs risque de devenir granuleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
