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Ce fondant associe une purée de potiron, du sucre roux, de la cannelle et de la vanille dans une pâte peu farineuse. Le potiron apporte l'humidité et la texture dense du gâteau, tandis que le beurre et l'œuf lient la préparation. Cuit dans un moule individuel, il forme une croûte dorée autour d'un cœur qui reste moelleux. La cannelle renforce ses notes chaudes et épicées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer un moule individuel en beurrant légèrement les parois avec une partie du beurre, si nécessaire, ou utiliser un moule en silicone posé sur une plaque.
Éplucher le potiron, retirer les graines et les filaments, puis détailler la chair en cubes d'environ 2 cm. Placer les morceaux dans un panier vapeur ou une casserole avec un fond d'eau bouillante, couvrir et cuire 12–15 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance.
Égoutter soigneusement les morceaux cuits, puis réduire le potiron en purée lisse au mixeur plongeant ou au moulin à légumes. La purée doit être crémeuse et sans morceaux.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir. Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et ait pris un peu de volume.
Incorporer la purée de potiron tiède au mélange œuf-sucre. Ajouter le beurre fondu tiède, l'extrait de vanille et une partie de la cannelle, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis les incorporer délicatement à la spatule. Arrêter dès que les traces de farine disparaissent.
Verser la préparation dans le moule, lisser la surface et taper légèrement le moule sur le plan de travail. Si vous le souhaitez, parsemer le reste de la cannelle ou quelques éclats de noix.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée. Enfoncer la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Laisser tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule, puis démouler en passant la lame d'un couteau le long des parois si nécessaire. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Plats de résistance de saison
Sauce Onctueuse Poivre et Câpres
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes farcies au poulet gratiné
Maquereau au citron et aux herbes fraîches
Involtinis de poulet au chèvre
Langouste charnue à la crème de Champagne
Fricassée de crevettes au vin blanc
Escalope en papillote citronnée
Lotte aux Poireaux et Citron
Poulet et son craquant de noisettes
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Pâté berrichon feuilleté
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une compote de pommes légèrement citronnée, dont la fraîcheur équilibre sa douceur et sa texture dense. Un thé noir malté ou un rooibos vanillé prolonge les notes de vanille et de cannelle. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre ou un fromage frais de chèvre apportent un contraste plus frais et légèrement acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le fondant dans une boîte hermétique à température ambiante ; le lendemain, les arômes de potiron et de cannelle seront plus fondus. Si la dégustation s'étale sur plusieurs jours, gardez les morceaux restants au frais. Pour une conservation plus longue, placez le fondant découpé dans un contenant protecteur au congélateur. Il conservera son moelleux pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
