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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer un moule individuel en beurrant légèrement les parois avec une partie du beurre, si nécessaire, ou utiliser un moule en silicone posé sur une plaque.
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2
Éplucher le potiron, retirer les graines et les filaments, puis détailler la chair en cubes d'environ 2 cm. Placer les morceaux dans un panier vapeur ou une casserole avec un fond d'eau bouillante, couvrir et cuire 12–15 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance.
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3
Égoutter soigneusement les morceaux cuits, puis réduire le potiron en purée lisse au mixeur plongeant ou au moulin à légumes. La purée doit être crémeuse et sans morceaux.
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4
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir. Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et ait pris un peu de volume.
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5
Incorporer la purée de potiron tiède au mélange œuf-sucre. Ajouter le beurre fondu tiède, l'extrait de vanille et une partie de la cannelle, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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6
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis les incorporer délicatement à la spatule. Arrêter dès que les traces de farine disparaissent.
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7
Verser la préparation dans le moule, lisser la surface et taper légèrement le moule sur le plan de travail. Si vous le souhaitez, parsemer le reste de la cannelle ou quelques éclats de noix.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée. Enfoncer la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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9
Laisser tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule, puis démouler en passant la lame d'un couteau le long des parois si nécessaire. Laisser refroidir complètement sur une grille.