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Ce plat associe des boulettes de bœuf au persil et à l’ail, des tomates cerises, du poivron rouge et de la courgette rôtis au four, puis de la feta émiettée. Les boulettes sont d’abord saisies à la poêle pour former une croûte dorée avant de terminer leur cuisson avec les légumes. Le citron apporte une touche fraîche au jus de cuisson, tandis que la feta ajoute une note salée et crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer une grande plaque ou un plat légèrement huilé pour recevoir les éléments.
Peler et ciseler très finement l’oignon. Écraser l’ail au couteau puis le hacher. Ciseler le persil en retirant les tiges épaisses.
Dans un grand saladier, malaxer la viande hachée avec l’oignon, l’ail et le persil. Incorporer ensuite la chapelure, l’œuf, le sel et le poivre en pressant délicatement, jusqu’à obtenir une préparation homogène sans la rendre compacte.
Façonner des boulettes régulières en roulant la préparation entre les paumes, jusqu’à obtenir une surface lisse et des pièces de taille uniforme.
Chauffer une poêle à feu vif avec l’huile d’olive. Saisir les boulettes 1 à 2 minutes par face, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Les retirer et les réserver sur du papier absorbant.
Couper le poivron en lanières ou en dés, trancher la courgette en rondelles fines et couper les tomates cerises en deux.
Disposer les légumes en une couche uniforme dans le plat préparé. Répartir les boulettes par-dessus, arroser d’huile d’olive, assaisonner légèrement et enfourner 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient confits et les boulettes cuites à cœur.
Pendant la cuisson, presser le citron et fouetter son jus avec le sel et le poivre. Goûter et ajuster l’acidité pour obtenir une vinaigrette relevée sans masquer les arômes de la viande et des légumes.
Sortir le plat du four et émietter la feta sur l’ensemble. Elle doit fondre partiellement au contact de la chaleur résiduelle.
Remettre au four 3 à 5 minutes si vous souhaitez une feta légèrement gratinée, puis dresser immédiatement. Servir les boulettes et les légumes bien chauds, avec la sauce au citron à côté ou légèrement autour.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au Citron Acidulé
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Croustillant de marron au miel et vanille
Moelleux fondant aux quetsches et amandes
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Ramequins au chocolat intense
Salzburger Nockerln aériens aux fruits rouges
Mini-clafoutis mûres et vanille
Pommée au sucre roux et cannelle
Tarte à la Crème de Marron
Mousse aux framboises fruitée
Gâteau de Savoie Aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boulettes avec un vin rouge léger et fruité, dont les tanins souples accompagnent le bœuf sans dominer la feta. Une salade de roquette, tomate cerise et oignon rouge apporte fraîcheur et amertume. Un couscous perlé ou un boulgour citronné aux herbes absorbe les jus et complète le plat. En dessert, une tartelette au citron meringuée ou une salade d’agrumes prolonge la note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l’ail et le persil seront plus présents et la feta aura pris le goût du jus des légumes. Vous pouvez poser un film alimentaire directement sur la préparation pour limiter le dessèchement des légumes. Réchauffer doucement à la poêle avec un petit filet d’eau afin de détendre la sauce sans dessécher le bœuf. Pour une conservation longue, placer les boulettes dans un sachet hermétique au congélateur. Protéger également les légumes de l’humidité avant leur stockage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
