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Le brownie est un gâteau dense au chocolat, reconnaissable à sa croûte légèrement craquante et à son cœur moelleux, parfois rendu plus fondant par des morceaux de chocolat. Cette version associe du chocolat noir, du cacao en poudre et du beurre, avec de la vanille pour arrondir le goût et une pointe de sel pour le relever. La cuisson doit rester assez courte pour conserver quelques miettes moelleuses au centre. Le moule carré de 12 cm donne un brownie épais, à laisser tiédir avant le démoulage puis à découper en carrés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Préparez un moule carré de 12 cm en le beurrant légèrement avec une partie du beurre ou en le tapissant de papier cuisson.
Faites fondre au bain-marie à feu doux, ou par courtes impulsions au micro-ondes, le reste du beurre avec une partie du chocolat noir. Remuez entre chaque impulsion, puis lissez jusqu’à obtenir un mélange brillant et homogène, sans traces de beurre.
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne mousseux.
Incorporez progressivement le chocolat fondu tiédi au mélange œuf-sucre en remuant. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille.
Tamisez la farine avec le cacao en poudre et le sel au-dessus de la préparation, puis incorporez-les délicatement à la maryse.
Ajoutez le reste du chocolat noir, grossièrement haché, et mélangez doucement pour le répartir dans la pâte.
Versez la pâte dans le moule et égalisez la surface à l’aide d’une spatule.
Enfournez 20 à 25 minutes. La croûte doit être prise et légèrement craquante, tandis que le centre reste moelleux et fondant ; la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses.
Laissez tiédir le brownie 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir avant de le découper en carrés.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le brownie avec un vin doux naturel ou un vin de liqueur aux fruits confits, dont la douceur accompagne le cacao. Une crème anglaise vanillée, du mascarpone citronné ou une salade de fruits rouges au jus d’orange apportent fraîcheur et contraste. Un plateau de fromages doux à pâte molle convient pour une fin de repas sucrée-salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les carrés dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils restent moelleux et leurs arômes de cacao s’intensifient le lendemain, mais les bords peuvent sécher si la boîte ferme mal. Pour une conservation plus longue, emballez chaque morceau dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation. Ils se gardent jusqu’à deux mois au congélateur. Laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
