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Le brownie praliné est un gâteau dense et fondant au chocolat noir, enrichi de praliné, de poudre de noisettes et de noisettes concassées. Cette version associe une pâte moelleuse à des éclats croquants, avec des touches de praliné qui accentuent les notes caramélisées. La vanille complète le chocolat sans masquer le goût torréfié de la noisette. La cuisson est volontairement courte : le couteau doit ressortir avec quelques miettes moelleuses ou un fin film, signe que le centre restera fondant après refroidissement. Le brownie se découpe en carrés une fois froid, mais peut aussi être servi tiède, seul ou accompagné d'une crème anglaise, d'une glace vanille ou d'un filet de praliné.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer légèrement un moule carré de 18–20 cm, puis chemiser le fond et les bords de papier cuisson. Concasser grossièrement les noisettes au couteau ou au pilon. Préparer le praliné en petits morceaux ou en cuillerées.
Faire fondre le reste du beurre avec le chocolat noir au bain-marie à feu doux ou par intervalles de 20–30 secondes au micro-ondes, en remuant entre chaque passage. Arrêter dès que le mélange est brillant et homogène. Transvaser dans un grand saladier et laisser tiédir quelques minutes : il doit rester fluide, sans être chaud au toucher.
Dans un autre récipient, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger.
Verser le chocolat-beurre tiédi sur le mélange œuf-sucre. Incorporer avec une spatule en silicone, par mouvements lents et enveloppants, jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ne pas battre vigoureusement.
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis ajouter la poudre de noisettes. Incorporer délicatement de bas en haut, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de traces de farine. La pâte doit être lisse, brillante et assez épaisse.
Ajouter le praliné en petits morceaux et la moitié des noisettes concassées. Mélanger brièvement pour les répartir sans les réduire en purée.
Verser la préparation dans le moule en raclant la spatule. Répartir le reste des noisettes sur le dessus et les enfoncer légèrement. Lisser la surface.
Enfourner sur la grille placée au centre et cuire 20 à 25 minutes. Vérifier le centre avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes encore tendres ou un fin film. Si les bords brunissent trop vite, couvrir légèrement le moule de papier aluminium.
Sortir le brownie du four et le laisser tiédir dans le moule, sur une grille, pendant 30 à 45 minutes. Démouler en tirant sur le papier cuisson, puis transférer sur une planche. Attendre qu'il soit froid avant de le trancher en carrés avec un couteau à lame lisse passé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe.
Servir les brownies tièdes ou à température ambiante. Proposer, selon votre choix, de la crème anglaise, une boule de glace vanille ou un filet de praliné. Conserver les restes dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
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Servez ces brownies avec un café espresso : son amertume équilibre la douceur et souligne les notes torréfiées. Une boule de glace vanille ou une crème légère au mascarpone apporte une fraîcheur onctueuse sans masquer le praliné. Pour une association plus sucrée, un vin doux naturel au muscat ou un porto tawny accompagne les notes caramélisées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les brownies dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours, à l'abri de l'air et des odeurs. Pour une conservation de plus de deux jours, enveloppez chaque morceau dans du film alimentaire afin de limiter le dessèchement. Pour les garder plusieurs semaines, placez-les dans un sachet zippé vidé de son air et congelez-les. Évitez le réfrigérateur : les graisses du cacao y durcissent et les noisettes en poudre perdent en finesse. Le lendemain, réchauffez les brownies quelques secondes dans un four encore tiède pour assouplir le praliné.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
