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Le marbré vanille et cacao est un cake composé d’une pâte unique, partagée en deux puis parfumée séparément avant d’être alternée dans le moule. La vanille apporte une note douce et le cacao une amertume légère, tandis que le beurre et le lait entier contribuent à sa texture moelleuse. Les pâtes sont déposées en couches puis légèrement mélangées à la spatule pour former les volutes caractéristiques du marbrage. Cuit dans un moule à cake individuel, il se sert au petit-déjeuner, au goûter ou avec une boisson chaude. Le couteau permet d’adapter la sortie du four au résultat recherché : propre pour une mie cuite, ou couvert de quelques miettes moelleuses pour un cake plus fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Placez la grille au centre et attendez que le four ait atteint cette température avant d’enfourner.
Faites fondre une partie du beurre à feu très doux au bain-marie ou par intervalles de 15 secondes au micro-ondes, en remuant entre chaque pause. Le beurre doit être lisse et tiède, sans avoir bruni.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.
Versez le beurre fondu tiède, puis le lait en deux fois, en mélangeant à la spatule entre chaque ajout. Arrêtez dès que la préparation est homogène et soyeuse.
Tamisez une partie de la farine avec la levure au-dessus du saladier, puis incorporez-les en pluie avec une maryse, par gestes enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux.
Séparez la pâte en deux portions aussi égales que possible dans deux saladiers distincts. Raclez bien le fond du saladier pour récupérer toute la préparation.
Ajoutez l’extrait de vanille à la première portion et mélangez doucement. La pâte doit rester souple et moelleuse, sans devenir liquide.
Dans la seconde portion, tamisez la poudre de cacao directement sur la pâte, puis incorporez-la progressivement en fouettant doucement, jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans poches sèches ni grumeaux.
Beurrez et farinez légèrement un moule à cake individuel avec le reste du beurre et de la farine, ou utilisez du papier sulfurisé. Versez alternativement, avec deux cuillères ou une poche sans douille, la pâte vanille et la pâte chocolat au centre du moule. Superposez les couches, puis donnez un léger coup de spatule en gestes circulaires sans trop mélanger.
Enfournez immédiatement et faites cuire environ 25 minutes. Surveillez la coloration, puis plantez un couteau au centre : la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides. Retirez alors le cake du four.
Laissez tiédir le cake 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Achevez le refroidissement avant de le trancher ; la croûte reste ainsi croustillante et les parts se tiennent mieux.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce marbré avec un café long ou un thé noir léger : leur amertume équilibre sa douceur. Une crème anglaise vanillée tiède ou une quenelle de crème fraîche légèrement sucrée renforce son moelleux. Des fruits rouges acidulés ou un sorbet citron apportent une note vive qui allège la dégustation. Une salade d’agrumes et de roquette peut aussi être proposée en entrée pour ouvrir le repas sur une note fraîche et amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du film alimentaire. Conservez-le à température ambiante, à l’abri de la lumière, dans une boîte bien fermée ; il reste moelleux jusqu’au lendemain et les arômes de vanille et de cacao s’équilibrent avec le repos. Pour une garde longue, emballez les tranches individuellement et placez-les au congélateur pendant plusieurs semaines. Décongelez-les avant de les servir, puis gardez-les dans une boîte hermétique ; la mie peut être légèrement moins souple après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
