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Ce punch coco crémeux associe du lait de coco, du rhum blanc, de la vanille, du gingembre, de la muscade et du citron vert. Chauffé doucement puis infusé, il se sert chaud ou froid. Sa texture onctueuse est équilibrée par l’acidité du citron vert, tandis que le gingembre et la muscade apportent une chaleur épicée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait de coco dans une casserole de taille moyenne. Ajoutez le sucre de canne, la vanille, le gingembre frais finement râpé et la muscade râpée. Réservez une partie de la muscade pour le service.
Chauffez à feu très doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois ou un fouet. Retirez la casserole juste avant l’ébullition, quand la surface commence à frémir, sans laisser le lait de coco accrocher.
Couvrez la casserole et laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes. La chaleur doit rester présente sans reprise d’ébullition, pour extraire doucement les parfums de vanille, de gingembre et de muscade.
Passez le liquide à travers un tamis fin ou une étamine au-dessus d’un bol résistant à la chaleur. Filtrez jusqu’à éliminer les résidus de vanille et de gingembre.
Laissez le mélange filtré revenir à température tiède, puis incorporez le rhum blanc et le jus de citron vert en remuant doucement. Goûtez et rectifiez l’équilibre entre le sucre et l’acidité si nécessaire.
Servez immédiatement chaud dans des tasses préchauffées, ou laissez refroidir complètement avant de réfrigérer la boisson. Au moment de dresser, ajoutez la muscade réservée. Pour la version froide, servez-la après refroidissement complet.
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Accompagnement suggéré
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Servez ce punch à l’apéritif avec des fruits frais acidulés, comme de l’ananas, de la mangue verte ou de l’orange, dont la fraîcheur équilibre le lait de coco. Un chèvre frais, une tomme jeune, des biscuits au citron vert ou un sorbet au gingembre prolongent aussi ses notes salées, citronnées ou épicées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Versez la préparation dans une bouteille en verre propre et hermétiquement fermée, puis gardez-la au réfrigérateur pendant une semaine au maximum. Le lendemain, les parfums de vanille et de gingembre seront plus fondus et plus intenses. Le froid peut figer légèrement les matières grasses du lait de coco. Secouez énergiquement la bouteille avant chaque service pour retrouver une texture homogène. Pour une conservation plus longue, versez le punch dans des bacs à glaçons et congelez-le. Ces cubes pourront servir de base à un nouveau cocktail en fondant dans un verre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
