Délicieux Petits Biscuits de Noël Maison
Ces petits biscuits de Noël maison sont l'essence même des fêtes : croustillants en dehors, tendres au cœur, et généreusement parfumés de vanille, d'amande et d'une pointe de cannelle. Ils évoquent les après-midis passés à préparer des douceurs pour offrir, à décorer avec les enfants ou à poser dans une boîte à partager. Inspirée des classiques de saison, la recette marie la douceur du sucre glace et du beurre à la délicatesse de la poudre d'amandes, pour un biscuit à la fois gourmand et raffiné qui trouve sa place autant au goûter qu'au dessert. Le profil gustatif joue sur un équilibre fin : la vanille adoucit, l'amande apporte profondeur et texture, tandis que la cannelle apporte la note chaude et festive qui réveille le palais sans dominer. Faciles à réaliser et parfaits pour préparer l'esprit des fêtes chez soi, ces biscuits promettent des moments de convivialité et des odeurs réconfortantes qui restent longtemps en mémoire.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) puis placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse à température ambiante pendant la préparation.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) puis placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse à température ambiante pendant la préparation. -
Étape 2Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier afin d’aérer les poudres, ajouter la poudre d’amandes et la cannelle.
Mélanger avec une spatule pour répartir uniformément les arômes et éviter les grumeaux.Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier afin d’aérer les poudres, ajouter la poudre d’amandes et la cannelle.
Mélanger avec une spatule pour répartir uniformément les arômes et éviter les grumeaux. -
Étape 3Couper le beurre en petits dés, l’incorporer aux mélanges secs puis sabler la pâte en frottant rapidement le mélange entre le pouce et les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et granuleuse, sans chauffer excessivement la matière grasse.Couper le beurre en petits dés, l’incorporer aux mélanges secs puis sabler la pâte en frottant rapidement le mélange entre le pouce et les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et granuleuse, sans chauffer excessivement la matière grasse.
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Étape 4Faire un puits au centre, verser le sucre glace, l’œuf battu légèrement et l’extrait de vanille.
Amalgamer délicatement avec une maryse en ramenant les bords vers le centre jusqu’à formation d’une boule souple et homogène, en évitant de trop pétrir pour ne pas développer le gluten.Faire un puits au centre, verser le sucre glace, l’œuf battu légèrement et l’extrait de vanille.
Amalgamer délicatement avec une maryse en ramenant les bords vers le centre jusqu’à formation d’une boule souple et homogène, en évitant de trop pétrir pour ne pas développer le gluten. -
Étape 5Rassembler la pâte sur un plan légèrement fariné, aplatir en un disque, filmer au contact et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir le beurre et faciliter le façonnage.Rassembler la pâte sur un plan légèrement fariné, aplatir en un disque, filmer au contact et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir le beurre et faciliter le façonnage.
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Étape 6Sur un plan fariné, étaler la pâte au rouleau sur 4 à 5 mm d’épaisseur en pivotant régulièrement la pâte pour obtenir une épaisseur régulière et une surface lisse .
Fariner légèrement le rouleau si nécessaire pour éviter les accrocs.Sur un plan fariné, étaler la pâte au rouleau sur 4 à 5 mm d’épaisseur en pivotant régulièrement la pâte pour obtenir une épaisseur régulière et une surface lisse .
Fariner légèrement le rouleau si nécessaire pour éviter les accrocs. -
Étape 7Utiliser des emporte‑pièces de Noël pour découper les formes en enfonçant fermement puis en soulevant proprement les motifs .
Regrouper les chutes, ré-étaler rapidement sans trop travailler et découper à nouveau.Utiliser des emporte‑pièces de Noël pour découper les formes en enfonçant fermement puis en soulevant proprement les motifs .
Regrouper les chutes, ré-étaler rapidement sans trop travailler et découper à nouveau. -
Étape 8Déposer délicatement les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d’environ 2 cm pour permettre une légère expansion, puis remettre la plaque au frais 10 minutes si la pâte a trop chauffé.Déposer délicatement les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d’environ 2 cm pour permettre une légère expansion, puis remettre la plaque au frais 10 minutes si la pâte a trop chauffé.
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Étape 9Enfourner une plaque à la fois et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration sur les bords et le dessous, les biscuits doivent être juste dorés et conserver une couleur claire au centre pour garder du moelleux.Enfourner une plaque à la fois et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration sur les bords et le dessous, les biscuits doivent être juste dorés et conserver une couleur claire au centre pour garder du moelleux.
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Étape 10Laisser tiédir les biscuits 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet afin qu’ils finissent de raffermir et conservent un bon croquant en surface.
Conserver ensuite dans une boîte hermétique pour préserver les arômes.Laisser tiédir les biscuits 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet afin qu’ils finissent de raffermir et conservent un bon croquant en surface.
Conserver ensuite dans une boîte hermétique pour préserver les arômes.
Les conseils du chef
Pour des biscuits nets et uniformes, sortir le beurre 20 à 30 minutes avant pour qu'il soit bien malléable sans être trop mou, ce qui facilite un sablage régulier et évite une pâte collante qui s'étale à la cuisson. Si la pâte devient trop souple, la remettre 15 minutes au frais enveloppée pour raffermir la texture et conserver des contours précis.
Pour un poids et une épaisseur constants, abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et vérifier l'épaisseur avec une règle ou un guide pour obtenir une cuisson homogène. Utiliser un emporte-pièce bien froid et le tremper brièvement dans la farine afin d'obtenir des découpes nettes et limiter les déformations.
Espacer les biscuits sur la plaque pour laisser circuler l'air chaud et surveiller la coloration à partir de 10 minutes car la différence entre juste doré et trop cuit est rapide. Privilégier une plaque foncée pour une base plus dorée et une plaque claire pour une cuisson plus douce selon le résultat souhaité.
Laisser reposer les biscuits 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour éviter qu'ils ne se cassent en refroidissant trop vite. Ajuster la quantité de sucre glace si une texture plus friable est recherchée et goûter la pâte crue uniquement si elle contient un œuf pasteurisé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réchauffer les papilles en douceur, un thé noir légèrement fumé ou un infusion d'épices apporte de la profondeur et équilibre la douceur beurrée sans l'alourdir.
En entrée, une salade d'hiver aux agrumes et noix torréfiées crée un contraste d'acidité et de croquant qui prépare le palais avant la dégustation sucrée.
En accompagnement au café, une compote de poire vanillée apporte fraîcheur et harmonie avec la poudre d'amandes et la vanille des biscuits.
Pour clore le repas, une boule de glace à la vanille ou un yaourt glacé léger prolonge la sensation gourmande tout en apportant une note lactée et fondante qui tempère la cannelle.
Conservation
Pour conserver ces délicieux petits biscuits de Noël, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils restent frais pendant environ une semaine.
Attention cependant, l'acidité des ingrédients, comme l'extrait de vanille, peut altérer leur texture si la boîte est mal fermée.
Pour une durée de conservation prolongée, vous pouvez les congeler en les plaçant dans un sac de congélation bien fermé ; ils se conserveront ainsi jusqu'à trois mois.
Pensez à les laisser décongeler à température ambiante avant de les déguster.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les œufs.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten, et utilisez un substitut d'œuf comme une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau pour lier la pâte.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop friable et s'effrite-t-elle lors du découpage des formes ?
Pourquoi les biscuits se déforment-ils et perdent leurs bords nets après la découpe avant la cuisson ?
Pourquoi la texture devient-elle trop sèche et cassante après la cuisson ?
Pourquoi la couleur ne dore-t-elle pas uniformément et présente-t-elle des taches plus foncées ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
