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La ciocolatta est un chocolat chaud italien particulièrement épais, obtenu en liant le lait avec de la fécule de maïs avant d’y faire fondre du chocolat noir. Sa texture se situe entre celle d’une boisson et celle d’une crème anglaise épaisse. Le sucre adoucit le cacao et la vanille en souligne les arômes. Elle se sert très chaude, au petit déjeuner, au goûter ou en fin de repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et prélevez-en une partie avant de la placer sur feu moyen-doux. Chauffez jusqu’à l’apparition de petites bulles sur les bords, sans laisser bouillir.
Pendant que le lait chauffe, tamisez la fécule de maïs dans un petit bol. Ajoutez une partie du lait froid prélevé, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse, sans grumeaux.
Quand le lait frissonne, baissez le feu au minimum. Incorporez la pâte de fécule en filet tout en fouettant, puis poursuivez la cuisson douce une minute : la préparation doit épaissir sans former de grumeaux ni accrocher au fond.
Hachez finement le chocolat noir. Ajoutez-le en plusieurs fois dans la casserole, en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et que la préparation devienne veloutée.
Ajoutez le sucre et remuez lentement en raclant le fond et les parois. Poursuivez jusqu’à obtenir une préparation brillante, à la consistance d’une crème anglaise épaisse.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 30 secondes. Incorporez l’extrait de vanille, puis mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il soit bien réparti, sans aérer la préparation.
Versez le chocolat chaud épais dans des tasses préchauffées, en lissant la surface avec une spatule. Dégustez immédiatement, avec une cuillerée de crème fouettée si vous le souhaitez.
Pour le prochain apéro
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin doux naturel ou un vin de dessert peu tannique, dont la fraîcheur équilibre le chocolat. Une tuile aux amandes ou des sablés au beurre apportent du croquant. Une salade d’agrumes ou des fruits rouges compotés offrent un contraste frais et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au frais, le chocolat gagne en intensité. Couvrez sa surface d'un film alimentaire au contact, puis placez-le dans un récipient bien fermé pour éviter la formation d'une peau et préserver la vanille. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un petit filet de lait pour lui rendre sa fluidité. Le lendemain, remuez énergiquement : la fécule épaissit le mélange en refroidissant. Les surplus peuvent être placés dans de petits moules et congelés plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
