Gimblettes d'Albi : Recette Traditionnelle et Savoureuse
Les gimblettes d'Albi, petits biscuits fondants venus du Tarn, sont une invitation immédiate à la douceur : leur parfum de vanille et d'amande emplit la cuisine et promet un goûter réconfortant. Ancrée dans la tradition du Sud-Ouest, cette recette familiale réunit des ingrédients simples - farine, beurre, sucre, œuf et poudre d'amandes - pour créer des sablés au cœur tendre qui se conservent bien et s'offrent à toute occasion, du café partagé aux paniers gourmands. En bouche, la vanille révèle subtilement les notes grillées de l'amande tandis que le beurre apporte une texture soyeuse : l'équilibre entre douceur et richesse est juste, jamais écoeurant. Faciles à préparer, ces gimblettes mettent en valeur les saveurs brutes sans artifices et conviennent aussi bien aux débutants qu'aux initiés qui cherchent une recette fidèle et rassurante. Laissez-vous tenter par ce classique d'Albi : plaisir immédiat garanti et sourires autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Pendant la montée en température, préparez vos ustensiles (saladier, maryse, rouleau à pâtisserie, plaque et papier cuisson).Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Pendant la montée en température, préparez vos ustensiles (saladier, maryse, rouleau à pâtisserie, plaque et papier cuisson). -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sucre et la poudre d’amandes .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux, ce qui garantira une texture finale fine.Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sucre et la poudre d’amandes .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux, ce qui garantira une texture finale fine. -
Étape 3Coupez le beurre bien froid en petits dés et incorporez-les aux ingrédients secs .
Travaillez rapidement du bout des doigts ou à la corne en écrasant les morceaux jusqu’à obtenir un sablage homogène, semblable à du sable humide, sans que la pâte ne chauffe.Coupez le beurre bien froid en petits dés et incorporez-les aux ingrédients secs .
Travaillez rapidement du bout des doigts ou à la corne en écrasant les morceaux jusqu’à obtenir un sablage homogène, semblable à du sable humide, sans que la pâte ne chauffe. -
Étape 4Ajoutez l’œuf entier et les graines grattées de la gousse de vanille (ou quelques gouttes d’extrait) puis amalgamez avec une spatule en ramenant la farine vers le centre .
Terminez en pétrissant brièvement à la main uniquement jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple, en évitant de la rendre élastique.Ajoutez l’œuf entier et les graines grattées de la gousse de vanille (ou quelques gouttes d’extrait) puis amalgamez avec une spatule en ramenant la farine vers le centre .
Terminez en pétrissant brièvement à la main uniquement jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple, en évitant de la rendre élastique. -
Étape 5Formez une boule compacte, aplatissez-la légèrement en disque pour faciliter l’étalage, enveloppez-la de film alimentaire en chassant l’air et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes afin de raffermir le beurre et d’harmoniser les arômes.Formez une boule compacte, aplatissez-la légèrement en disque pour faciliter l’étalage, enveloppez-la de film alimentaire en chassant l’air et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes afin de raffermir le beurre et d’harmoniser les arômes.
-
Étape 6Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte à environ 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau en veillant à lever et déplacer la pâte pour éviter qu’elle n’accroche .
Corrigez l’épaisseur en retravaillant les chutes le moins possible pour conserver une texture friable.Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte à environ 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau en veillant à lever et déplacer la pâte pour éviter qu’elle n’accroche .
Corrigez l’épaisseur en retravaillant les chutes le moins possible pour conserver une texture friable. -
Étape 7Découpez des formes rondes ou ovales traditionnelles avec un emporte-pièce adapté, pressez légèrement les bords pour lisser et repositionnez les chutes dans le réfrigérateur si vous ne les utilisez pas immédiatement pour éviter qu’elles ne ramollissent.Découpez des formes rondes ou ovales traditionnelles avec un emporte-pièce adapté, pressez légèrement les bords pour lisser et repositionnez les chutes dans le réfrigérateur si vous ne les utilisez pas immédiatement pour éviter qu’elles ne ramollissent.
-
Étape 8Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant d’environ 2 cm pour permettre une légère expansion .
Pour une finition brillante, badigeonnez éventuellement d’un peu d’œuf battu avec une pointe de sucre avant la cuisson.Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant d’environ 2 cm pour permettre une légère expansion .
Pour une finition brillante, badigeonnez éventuellement d’un peu d’œuf battu avec une pointe de sucre avant la cuisson. -
Étape 9Enfournez au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : les gimblettes sont prêtes lorsque les bords prennent une teinte dorée et le centre conserve encore une légère tendreté, signe d’une texture fondante après refroidissement.Enfournez au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : les gimblettes sont prêtes lorsque les bords prennent une teinte dorée et le centre conserve encore une légère tendreté, signe d’une texture fondante après refroidissement.
-
Étape 10Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin qu’ils raffermissent sans transpiration .
Conservez-les dans une boîte hermétique une fois froids pour préserver leur croquant.Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin qu’ils raffermissent sans transpiration .
Conservez-les dans une boîte hermétique une fois froids pour préserver leur croquant.
Les conseils du chef
Pour obtenir des gimblettes régulières et fondantes, garder le beurre bien froid et le couper en petits dés pour limiter le travail à la main et éviter de chauffer la pâte, ce qui préservera une texture sableuse et un feuilletage léger. Si la pâte paraît trop sèche, humidifier très légèrement avec un filet d'œuf battu plutôt qu'avec de l'eau pour lier sans ramollir la saveur.
Pour un sablage net travailler du bout des doigts juste assez pour obtenir des miettes homogènes afin d'éviter un gluten trop développé qui rendrait les biscuits durs. Le repos au froid est essentiel pour détendre la pâte et faciliter l'étalage, sortir la pâte cinq à dix minutes avant le façonnage si elle est trop ferme pour éviter de la fissurer.
Utiliser une épaisseur régulière d'environ 5 mm et mesurer avec une règle ou des baguettes pour une cuisson uniforme. Découper avec un emporte-pièce bien enfoncé sans étirer la pâte afin de conserver des bords nets.
Disposer les pièces avec espace suffisant et surveiller la cuisson dans les dernières minutes pour retirer dès que les bords prennent une teinte dorée légère. Laisser complètement refroidir sur une grille pour que l'humidité s'évapore et que la texture devienne croquante et fondante à la fois.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la pâte sablée riche en beurre et la douceur d'amande, servez ces biscuits avec un thé noir légèrement fumé qui apporte une amertume structurante et réveille la vanille sans masquer la finesse beurrée.
En entrée sucrée, proposez une compotée de poires pochées au vin blanc et zeste de citron pour ajouter une acidité fraîche qui équilibre la rondeur des amandes.
En accompagnement de dégustation, un fromage frais à la ricotta ou mascarpone légèrement sucré et citronné crée un contraste crémeux qui amplifie le croquant.
Pour clore, un café court et torréfié facilite la progression des saveurs en nettoyant le palais entre les bouchées.
Conservation
Pour préserver la croustillante des Gimblettes d'Albi, il est recommandé de les conserver dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.
Dans ces conditions, elles se garderont jusqu'à deux semaines.
Attention, l'acidité de certains environnements peut détériorer leur texture. Évitez donc de les stocker près de fruits ou d'autres aliments susceptibles de dégager de l'humidité.
Pour une durée prolongée, vous pouvez également les congeler, mais leur texture pourrait en souffrir lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ces biscuits contiennent des amandes et du gluten.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la farine de riz et des amandes en poudre sans gluten, tout en veillant à respecter les proportions pour maintenir la texture.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque-t-elle de s'effriter au moment de former la boule après le pétrissage ?
Pourquoi la texture sableuse peut-elle persister après l'ajout de l'œuf empêchant la formation d'une pâte homogène ?
Pourquoi les biscuits peuvent-ils s'étaler de façon irrégulière pendant la cuisson entraînant des formes déformées ?
Pourquoi les bords peuvent-ils brunir excessivement tandis que le centre reste pâle après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
