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Cette préparation conserve un jus de citron frais légèrement dilué et sucré. Le jus est extrait de citrons roulés puis coupés, filtré pour retirer pépins et fibres, avant d’être conditionné au réfrigérateur ou congelé. Il garde une acidité nette, adoucie par l’eau et le sucre, avec une texture plus limpide après filtration.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des citrons bien fermes et parfumés. Les rouler sous la paume sur le plan de travail, puis les couper en deux perpendiculairement aux quartiers.
Extraire le jus au presse-agrumes manuel ou électrique en pressant longuement et en tournant chaque demi-citron. Éviter de broyer la peau, puis recueillir le jus dans un récipient large.
Passer le jus au tamis fin ou dans une étamine posée sur un bol. Presser doucement la pulpe avec le dos d’une cuillère pour séparer pépins et fibres, puis filtrer une seconde fois si nécessaire.
Mesurer le jus filtré, ajouter l’eau et incorporer le sucre. Remuer vigoureusement à froid jusqu’à dissolution complète, ou chauffer très légèrement le mélange, puis le laisser refroidir.
Stériliser une bouteille ou un bocal en verre à large ouverture dans l’eau bouillante pendant quelques minutes, ou au lave-vaisselle chaud. Transvaser le jus avec un entonnoir en laissant un petit espace en haut.
Fermer hermétiquement, étiqueter avec la date et conserver au réfrigérateur sur l’étagère principale. Consommer sous 5 à 7 jours après avoir vérifié l’odeur et la clarté, ou congeler en portions dans des bacs à glaçons.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec de l’eau pétillante légèrement sucrée, qui prolonge sa fraîcheur. Une salade de fenouil et mozzarella profite de son acidité pour équilibrer le gras et l’anis. Avec un poisson blanc poché, il relève la chair délicate. En dessert, un sorbet citron fait écho à son goût acidulé et à sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au frais, l’acidité s’adoucit et se marie mieux au sucre. Gardez le jus dans son contenant en verre propre, fermé, avec un petit espace en haut, sur l’étagère principale du réfrigérateur, et consommez-le sous 5 à 7 jours. Pour une garde plus longue, congelez-le dans des bacs à glaçons, puis utilisez les cubes directement dans une sauce ou une boisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
