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La confiture de cynorhodon est préparée à partir de la pulpe cuite de ce petit fruit sauvage, débarrassée de ses graines et de ses poils irritants avant d’être tamisée. L’eau attendrit la chair, puis le sucre et le jus de citron transforment la purée en une préparation épaisse et acidulée. Sa texture peut être très lisse si la pulpe est filtrée avec soin. La prise se vérifie sur une assiette froide : la confiture doit se figer et plisser lorsque vous la poussez. Elle se sert au petit-déjeuner, avec du fromage ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les cynorhodons sous un filet d’eau froide, puis séchez-les sur un torchon propre. Coupez le pédoncule et la pointe opposée en conservant un maximum de chair.
Tranchez les fruits en deux dans la longueur. Grattez l’intérieur avec une petite cuillère ou un couteau d’office pour retirer la pulpe fibreuse, les graines et les poils irritants. Récupérez la chair dans un bol, jetez les débris, puis rincez rapidement et égouttez si nécessaire.
Placez la pulpe dans une casserole à fond épais avec l’eau. Portez lentement à ébullition sur feu moyen, puis réduisez le feu dès les premiers bouillons pour maintenir un léger frémissement sans éclaboussures.
Faites cuire doucement environ 20 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule en bois. La chair doit devenir très tendre et se défaire facilement sous la cuillère, sans accrocher au fond.
Retirez la casserole du feu. Passez la préparation au moulin à légumes muni d’une grille fine ou mixez-la par courtes impulsions au blender, puis tamisez-la si besoin pour éliminer les graines et les fibres.
Remettez la purée filtrée dans la casserole propre. Incorporez le sucre et le jus de citron, puis mélangez jusqu’à dissolution complète du sucre.
Faites chauffer sur feu moyen jusqu’à une ébullition régulière, puis réduisez légèrement si nécessaire. Remuez fréquemment en raclant le fond. Faites cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bulles deviennent épaisses et lentes et que la préparation prenne de la consistance.
Déposez une petite quantité de confiture sur une assiette froide. Elle doit se figer et former une surface plissée lorsque vous la poussez doucement du doigt. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes et vérifiez de nouveau, en surveillant la couleur et l’odeur caramélisée.
Retirez la casserole du feu et écumez si des impuretés apparaissent. Versez la confiture chaude dans des pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes.
Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante sans les déranger. Vérifiez le scellement, puis rangez-les au frais et à l’abri de la lumière. Après ouverture, conservez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans les semaines qui suivent.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un fromage frais de chèvre ou une burrata : leur fraîcheur contraste avec sa douceur. Elle accompagne aussi une terrine de volaille ou un magret de canard, dont elle équilibre le gras. Au dessert, ajoutez-la à une tarte sablée ou à une panna cotta nature. Un cidre demi-sec ou un vin doux naturel convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après la mise en pot, rangez la confiture dans un placard frais, sec et à l’abri de la lumière. Le sucre la protège, tandis que ses saveurs peuvent s’arrondir avec le temps. Essuyez le goulot avec un linge propre avant de refermer le pot. Après ouverture, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les semaines qui suivent. Pour une garde plus longue, placez-la au congélateur dans des contenants adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
