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1
Préchauffez le four à 180°C de manière stable afin d’assurer une cuisson régulière : placez la grille au centre et laissez la chaleur atteindre la température avant d’enfourner.
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2
Faites fondre le beurre doucement à feu très doux au bain-marie ou par intervalles de 15 secondes au micro-ondes, en remuant entre chaque pause pour obtenir un beurre lisse et tiède sans le brunir.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, signe que le sucre s’est bien dissous et que la préparation a incorporé de l’air pour alléger le gâteau.
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4
Versez le beurre fondu tiède puis le lait en deux fois en mélangeant à la spatule entre chaque ajout pour obtenir une émulsion soyeuse et homogène sans trop travailler la pâte.
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5
Tamisez ensemble la farine et la levure au-dessus du saladier puis incorporez-les en pluie ; mélangez délicatement avec une maryse en effectuant des gestes enveloppants pour préserver la légèreté de l’appareil jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux.
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6
Séparez la pâte en deux portions aussi égales que possible dans deux saladiers distincts, en raclant bien le fond pour récupérer toute la préparation et ainsi garantir une répartition uniforme des textures.
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7
Aromatisez la première portion : ajoutez l’extrait de vanille et mélangez doucement pour parfumer la pâte sans la liquéfier, en vérifiant la consistance qui doit rester moelleuse.
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8
Dans la seconde portion, tamisez la poudre de cacao directement sur la pâte puis incorporez-la progressivement en fouettant doucement pour obtenir une couleur et une texture parfaitement homogènes, sans excès de grumeaux.
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9
Beurrez et farinez légèrement un moule à cake individuel (ou utilisez du papier sulfurisé). Versez alternativement à l’aide de deux cuillères ou d’une poche sans douille des louches de pâte vanille et chocolat au centre du moule, en superposant les couches pour créer des volutes ; terminez par un léger coup de spatule en formant des gestes circulaires pour obtenir un marbrage naturel sans trop mélanger.
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10
Enfournez immédiatement et faites cuire environ 25 minutes : surveillez la coloration et effectuez le test du couteau au centre — la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon votre préférence de moelleux — puis retirez du four.
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11
Laissez tiédir le cake 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la structure, puis démoulez sur une grille afin que l’air circule dessous et que la croûte conserve son croustillant ; achevez le refroidissement avant de trancher pour des parts nettes et une texture fondante.