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1
Préchauffez le four à 180 °C. Placez la grille au centre et attendez que le four ait atteint cette température avant d’enfourner.
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2
Faites fondre une partie du beurre à feu très doux au bain-marie ou par intervalles de 15 secondes au micro-ondes, en remuant entre chaque pause. Le beurre doit être lisse et tiède, sans avoir bruni.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.
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4
Versez le beurre fondu tiède, puis le lait en deux fois, en mélangeant à la spatule entre chaque ajout. Arrêtez dès que la préparation est homogène et soyeuse.
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5
Tamisez une partie de la farine avec la levure au-dessus du saladier, puis incorporez-les en pluie avec une maryse, par gestes enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux.
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6
Séparez la pâte en deux portions aussi égales que possible dans deux saladiers distincts. Raclez bien le fond du saladier pour récupérer toute la préparation.
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7
Ajoutez l’extrait de vanille à la première portion et mélangez doucement. La pâte doit rester souple et moelleuse, sans devenir liquide.
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8
Dans la seconde portion, tamisez la poudre de cacao directement sur la pâte, puis incorporez-la progressivement en fouettant doucement, jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans poches sèches ni grumeaux.
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9
Beurrez et farinez légèrement un moule à cake individuel avec le reste du beurre et de la farine, ou utilisez du papier sulfurisé. Versez alternativement, avec deux cuillères ou une poche sans douille, la pâte vanille et la pâte chocolat au centre du moule. Superposez les couches, puis donnez un léger coup de spatule en gestes circulaires sans trop mélanger.
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10
Enfournez immédiatement et faites cuire environ 25 minutes. Surveillez la coloration, puis plantez un couteau au centre : la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides. Retirez alors le cake du four.
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11
Laissez tiédir le cake 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Achevez le refroidissement avant de le trancher ; la croûte reste ainsi croustillante et les parts se tiennent mieux.