Jus Basque Traditionnel : Recette Authentique et Rafraîchissante
Un verre de jus basque traditionnel, c'est l'invitation simple et immédiate à la fraîcheur du Pays basque, chez vous. Réconfortant sans être sucré à l'excès, ce mélange de pomme et de poire rappelle les vergers ensoleillés et les après-midis en terrasse, quand le vent marin porte des notes vives et fruitées. Le citron apporte une pointe d'acidité qui réveille le fruit, tandis que l'eau gazeuse donne cette effervescence légère qui rend chaque gorgée joyeuse et désaltérante. Le sucre de canne, utilisé avec parcimonie, souligne la rondeur naturelle des fruits sans la masquer : le résultat est net, équilibré et très digeste. Parfait en apéritif estival, pour accompagner un pique-nique ou simplement pour remplacer une boisson industrielle, ce jus incarne la convivialité et la simplicité authentique. Accessible à tous, il promet une réussite facile et un plaisir immédiat - idéal quand on veut quelque chose de sain, savoureux et typiquement basque.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les pommes et la poire sous l'eau froide en frottant leur peau pour éliminer impuretés et résidus .
Essuyez-les avec un torchon propre afin d'éviter d'apporter de l'eau superflue dans la préparation.Commencez par laver soigneusement les pommes et la poire sous l'eau froide en frottant leur peau pour éliminer impuretés et résidus .
Essuyez-les avec un torchon propre afin d'éviter d'apporter de l'eau superflue dans la préparation. -
Étape 2Coupez les fruits : tranchez les pommes en quartiers, retirez le cœur et les pépins à l'aide d'un couteau ou d'un vide-pomme, puis découpez la chair en morceaux d'environ 2 cm .
Procédez de la même manière pour la poire en adaptant la taille des dés pour une texture homogène.Coupez les fruits : tranchez les pommes en quartiers, retirez le cœur et les pépins à l'aide d'un couteau ou d'un vide-pomme, puis découpez la chair en morceaux d'environ 2 cm .
Procédez de la même manière pour la poire en adaptant la taille des dés pour une texture homogène. -
Étape 3Prélevez le jus du demi-citron en le pressant à la main ou avec un presse-agrumes, puis tamisez rapidement le jus pour retirer pulpe et pépins éventuels .
Ce jus servira à oxyder moins les fruits et à apporter de la fraîcheur.Prélevez le jus du demi-citron en le pressant à la main ou avec un presse-agrumes, puis tamisez rapidement le jus pour retirer pulpe et pépins éventuels .
Ce jus servira à oxyder moins les fruits et à apporter de la fraîcheur. -
Étape 4Placez les morceaux de pomme et de poire dans le bol du blender, ajoutez le jus de citron tamisé et la cuillère de sucre de canne .
Le sucre assouplit l'acidité et aide à extraire les arômes pendant le mixage.Placez les morceaux de pomme et de poire dans le bol du blender, ajoutez le jus de citron tamisé et la cuillère de sucre de canne .
Le sucre assouplit l'acidité et aide à extraire les arômes pendant le mixage. -
Étape 5Mixez par courtes impulsions pour commencer, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une purée très lisse et homogène .
Prenez le temps de racler les parois du bol avec une spatule si nécessaire pour incorporer toute la chair.Mixez par courtes impulsions pour commencer, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une purée très lisse et homogène .
Prenez le temps de racler les parois du bol avec une spatule si nécessaire pour incorporer toute la chair. -
Étape 6Pour alléger la purée et préserver l'effervescence, incorporez l'eau gazeuse très froide en deux fois : versez la moitié, mélangez délicatement avec une spatule ou en pulsations très courtes au blender, puis ajoutez le reste en procédant de même afin de conserver un maximum de bulles.Pour alléger la purée et préserver l'effervescence, incorporez l'eau gazeuse très froide en deux fois : versez la moitié, mélangez délicatement avec une spatule ou en pulsations très courtes au blender, puis ajoutez le reste en procédant de même afin de conserver un maximum de bulles.
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Étape 7Goûtez et rectifiez si besoin en ajoutant une pointe de sucre ou un peu plus de jus de citron selon l'équilibre souhaité, puis versez le jus dans des verres préalablement refroidis en évitant de trop agiter afin de préserver la finesse des bulles .
Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur et des arômes vifs.Goûtez et rectifiez si besoin en ajoutant une pointe de sucre ou un peu plus de jus de citron selon l'équilibre souhaité, puis versez le jus dans des verres préalablement refroidis en évitant de trop agiter afin de préserver la finesse des bulles .
Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur et des arômes vifs.
Les conseils du chef
La réussite du jus tient d'abord à la qualité et à l'équilibre des fruits et quelques gestes simples garantissent une texture fraîche et goûteuse. Utiliser des fruits bien mûrs mais fermes permet d'extraire un maximum d'arômes sans amertume ni pulpe filandreuse.
Quand le citron est pressé, filtrer le jus à l'aide d'une petite passoire évite les fibres et l'amertume qui se développent si on presse trop fort. Doser le sucre progressivement en goûtant à température ambiante évite de masquer les saveurs naturelles des pommes et des poires.
Mixer par courtes impulsions pour obtenir une purée homogène sans chauffer inutilement le mélange et rafraîchir le bol du blender si nécessaire pour préserver la fraîcheur. Incorporer l'eau gazeuse au dernier moment en remuant très délicatement à la cuillère pour conserver l'effervescence et éviter que le mélange ne se déphase.
Si le jus doit être conservé quelques heures, garder au frais dans une bouteille fermée pour limiter l'oxydation et ajouter un filet de jus de citron supplémentaire juste avant de servir pour raviver les arômes. Ajuster la quantité d'eau gazeuse selon la texture désirée pour obtenir une bouche vive ou plus veloutée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une boisson fraîche à base de fruits, privilégiez une entrée légère aux textures croquantes comme une salade de mâche et radis assaisonnée d'une vinaigrette acidulée qui fait écho à la vivacité du citron et nettoie le palais.
En plat, un poisson blanc grillé servi avec un beurre citronné apporte du gras maîtrisé qui répond à la douceur des pommes et poires sans masquer leur fraîcheur.
Côté accompagnement, des crudités croquantes ou un carpaccio de légumes mariné renforcent l'équilibre entre acidité et douceur tout en apportant du relief.
En dessert, une tarte fine aux pommes légèrement caramélisée prolonge la note sucrée naturelle en jouant sur la texture et l'intensité aromatique.
Pour le vin, un vin blanc sec et fruité avec une belle acidité s'accordera avec la bulle pour garder une progression gustative cohérente.
Conservation
Ce jus, bien que délicieux, est à consommer immédiatement pour profiter de ses bulles et de sa fraîcheur.
Si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures.
Attention, l'acidité du citron peut altérer la texture des fruits au fil du temps, rendant le mélange moins agréable. Évitez également de le congeler, car cela compromettrait la texture et le goût.
Allergènes & Alternatives
Ce jus ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui sont sensibles aux fruits, vous pouvez remplacer les pommes et poires par des pêches et des abricots pour une alternative tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée devient-elle granuleuse après le mixage?
Pourquoi la boisson perd-elle ses bulles lors du mélange avec l'eau gazeuse?
Pourquoi le jus développe-t-il une amertume désagréable après extraction du citron?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
