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Cette tartinade associe du thon émietté, de la mayonnaise, du jus de citron, des câpres, de l'échalote et du persil. Elle se caractérise par une texture crémeuse qui conserve de la mâche, avec un équilibre entre le gras de la mayonnaise, l'acidité du citron, la salinité des câpres et le piquant de l'échalote. Elle se sert froide ou légèrement fraîche, sur des tartines, avec des crudités ou en accompagnement d'une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement en le pressant légèrement, puis transférez-le dans un grand bol. Émiettez-le à la fourchette en écrasant les gros morceaux, sans le réduire en purée : il doit rester un peu de mâche.
Pelez l'échalote, coupez-la en deux, puis taillez-la très finement au couteau. Hachez-la encore sur la planche pour obtenir une coupe presque cristalline. Pour atténuer son âcreté, rincez-la rapidement à l'eau froide et égouttez-la.
Ajoutez la mayonnaise au thon émietté, puis versez le jus de citron en filet. Égouttez les câpres et hachez-les grossièrement si vous préférez des éclats plus discrets. Incorporez-les avec l'échalote hachée.
Mélangez à la spatule ou à la fourchette, du centre vers les bords, en écrasant légèrement. La préparation doit être crémeuse et liée, mais pas collante. Goûtez, puis ajoutez si nécessaire un peu de jus de citron ou de mayonnaise.
Ciselez très finement le persil et incorporez-le en dernier. Poivrez au moulin, puis mélangez une dernière fois pour répartir les herbes. Ne salez pas avant d'avoir goûté : le thon ou les câpres peuvent déjà être salés.
Transférez la préparation dans un récipient hermétique et laissez-la reposer au frais au minimum 15 minutes, jusqu'à 1 heure si possible. Servez-la froide ou légèrement fraîche, puis remuez doucement avant de proposer et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tartinade avec des bâtonnets de concombre et de carotte pour apporter fraîcheur et croquant. Sur un toast de pain de campagne légèrement grillé, sa texture crémeuse contraste avec le croustillant du pain. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron l’allège, tandis que des pommes de terre nouvelles vapeur offrent une base neutre qui absorbe la sauce. Un vin blanc sec et vif convient également à la salinité des câpres et à l’acidité du citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la préparation dans un récipient hermétique dès la fin du mélange et conservez-la au réfrigérateur. Pour limiter le contact avec l’air, appliquez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le récipient. Consommez-la dans les 48 heures : avec le temps, les arômes se diffusent, mais le persil peut perdre de son éclat et la texture devenir plus compacte. Remuez doucement avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
