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1
Lavez soigneusement les pommes et la poire sous l'eau froide en frottant leur peau, puis essuyez-les avec un torchon propre.
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2
Coupez les pommes en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis découpez la chair en morceaux d'environ 2 cm. Procédez de même avec la poire, en gardant des morceaux de taille homogène.
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3
Pressez le citron, puis tamisez rapidement son jus pour retirer la pulpe et les pépins éventuels.
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4
Placez les morceaux de pomme et de poire dans le bol du blender. Ajoutez le jus de citron tamisé et le sucre de canne.
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5
Mixez d'abord par courtes impulsions, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une purée très lisse et homogène. Raclez les parois du bol avec une spatule si nécessaire.
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6
Incorporez l'eau gazeuse très froide en deux fois, en mélangeant délicatement avec une spatule ou par de très courtes pulsations au blender pour conserver les bulles.
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7
Goûtez et rectifiez si besoin avec du sucre de canne ou du jus de citron. Versez dans des verres préalablement refroidis sans agiter, puis servez immédiatement.