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1
Commencez par laver soigneusement les pommes et la poire sous l'eau froide en frottant leur peau pour éliminer impuretés et résidus ; essuyez-les avec un torchon propre afin d'éviter d'apporter de l'eau superflue dans la préparation.
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2
Coupez les fruits : tranchez les pommes en quartiers, retirez le cœur et les pépins à l'aide d'un couteau ou d'un vide-pomme, puis découpez la chair en morceaux d'environ 2 cm ; procédez de la même manière pour la poire en adaptant la taille des dés pour une texture homogène.
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3
Prélevez le jus du demi-citron en le pressant à la main ou avec un presse-agrumes, puis tamisez rapidement le jus pour retirer pulpe et pépins éventuels ; ce jus servira à oxyder moins les fruits et à apporter de la fraîcheur.
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4
Placez les morceaux de pomme et de poire dans le bol du blender, ajoutez le jus de citron tamisé et la cuillère de sucre de canne ; le sucre assouplit l'acidité et aide à extraire les arômes pendant le mixage.
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5
Mixez par courtes impulsions pour commencer, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une purée très lisse et homogène ; prenez le temps de racler les parois du bol avec une spatule si nécessaire pour incorporer toute la chair.
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6
Pour alléger la purée et préserver l'effervescence, incorporez l'eau gazeuse très froide en deux fois : versez la moitié, mélangez délicatement avec une spatule ou en pulsations très courtes au blender, puis ajoutez le reste en procédant de même afin de conserver un maximum de bulles.
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7
Goûtez et rectifiez si besoin en ajoutant une pointe de sucre ou un peu plus de jus de citron selon l'équilibre souhaité, puis versez le jus dans des verres préalablement refroidis en évitant de trop agiter afin de préserver la finesse des bulles ; servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur et des arômes vifs.