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Le za’atar palestinien est un mélange de thym, de sumac, de graines de sésame et de sel. Le thym apporte une note herbacée, le sumac une acidité fruitée, et le sésame une saveur grillée ainsi qu'un léger croquant. Préparé à sec, ce condiment s'utilise sur du pain plat avec de l'huile d'olive, des légumes rôtis, du yaourt ou du fromage frais. La torréfaction du sésame et le refroidissement des graines avant le mélange permettent de préserver l'équilibre entre fraîcheur, acidité et notes toastées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Torréfier légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent un parfum grillé. Les laisser refroidir sur une assiette.
Effeuiller ou émietter le thym entre les doigts. Le tamiser si nécessaire pour retirer les tiges trop fines et obtenir une texture fine et régulière.
Mélanger dans un bol le thym émietté et refroidi, les graines de sésame toastées, le sumac et le sel. Remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Goûter, puis ajuster avec un peu plus de sumac si le mélange manque d'acidité, ou de sel selon votre palais. Ne pas ajouter d'autres épices.
Transférer le mélange dans un bocal en verre propre et parfaitement sec, puis le tasser légèrement sans écraser les graines. Laisser reposer une heure dans le bocal ouvert, fermer hermétiquement et conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Saupoudrer le za'atar sur du pain plat arrosé d'huile d'olive avant de le griller, le parsemer sur des légumes rôtis ou le mélanger avec du yaourt ou du fromage frais pour une tartinade parfumée. Ajuster la quantité selon la texture et l'intensité souhaitées.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le za'atar avec une huile d'olive fruitée et du pain plat tiède : le gras et la mâche équilibrent le sel et le croquant du sésame. Une salade de tomates avec un filet de citron renforce la fraîcheur du sumac. Les légumes rôtis prolongent ses notes toastées. Un vin blanc vif, minéral, ou un thé noir fumé accompagne aussi le mélange.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le za'atar gagne en profondeur après quelques jours de repos. Conservez-le dans un bocal en verre parfaitement sec, hermétiquement fermé, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, pendant environ six mois. L'humidité ramollit les graines et favorise les grumeaux. Pour le garder au-delà d'une année, placez-le dans un sac hermétique en retirant le plus d'air possible, puis congelez-le.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
