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Ce cake salé associe une pâte à base de farine, d’œuf, de lait et d’huile d’olive à des dés de tomate, de la mozzarella et du basilic. La tomate apporte du jus et une note douce, la mozzarella des morceaux fondants, tandis que le basilic parfume la mie. Après cuisson, la croûte doit être dorée et ferme, avec un intérieur moelleux. Il se sert tiède ou à température ambiante, en tranches, à l’apéritif, en pique-nique ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique si possible, et placez la grille au milieu du four.
Lavez les tomates, essuyez-les et taillez-les en dés d’environ 5 mm. Égouttez-les dans une passoire, puis pressez-les légèrement pour éliminer l’excès d’eau visible.
Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant, puis coupez-la en petits cubes de taille comparable aux dés de tomate.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement. Ajoutez l’huile d’olive et le lait, puis mélangez jusqu’à obtenir une émulsion légère.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel et le poivre. Incorporez-les progressivement avec une maryse ou une spatule, jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans mélanger davantage.
Ciselez finement le basilic. Incorporez-le à la pâte avec les dés de tomate et les cubes de mozzarella, en soulevant délicatement avec la spatule pour ne pas écraser les morceaux.
Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson, en supprimant les bulles d’air. Versez la pâte, raclez le saladier, puis lissez la surface avec le dos d’une spatule.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 35 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Plantez un couteau au centre : il doit ressortir avec quelques miettes moelleuses, sans pâte liquide. Couvrez de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
Sortez le cake du four et laissez-le tiédir dans le moule 10 minutes. Démoulez-le sur une grille, puis servez-le tiède ou à température ambiante et tranchez-le avec un couteau à lame fine.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec une salade verte assaisonnée de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre le moelleux de la pâte et de la mozzarella. Des tomates confites et des olives noires renforcent ses saveurs méditerranéennes. Un vin blanc sec, comme un vermentino ou un sauvignon léger, accompagne l’acidité de la tomate sans alourdir l’ensemble. Un sorbet citron-basilic peut être proposé en fin de repas pour prolonger la fraîcheur du basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le cake avant de le placer dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi l’envelopper de film alimentaire au contact pour préserver sa texture souple. Le lendemain, les arômes de tomate et de basilic seront plus marqués, mais la mozzarella peut commencer à durcir. Pour une conservation plus longue, découpez le cake en tranches et placez-les dans un sac de congélation. Réchauffez rapidement les tranches au four doux au moment de les servir pour retrouver le fondant du fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
