Cake italien moelleux à la tomate et mozzarella
Plongez dans le parfum ensoleillé d'un cake italien moelleux à la tomate et mozzarella, idéal pour les jours où l'on veut un plat simple mais qui en jette. Inspiré des saveurs méridionales, ce cake évoque les marchés d'été : tomates mûres, basilic frais et mozzarella filante réunis dans une pâte légère et dorée. À la fois rustique et raffiné, il trouve sa place aussi bien coupé en tranches pour un pique-nique que servi en accompagnement d'une salade verte pour un dîner sans prise de tête. L'équilibre est immédiat : la douceur des tomates et la douceur lactée de la mozzarella se marient à l'huile d'olive tandis que le basilic apporte une note herbacée et le poivre noir un petit coup de pep's. La mie reste moelleuse grâce au lait et aux œufs, et la farine de blé garantit une texture familière et réconfortante. Accessible et rassurant, ce cake promet réussite et plaisir partagé - prêt à conquérir toutes les tablées, des plus familiales aux plus conviviales.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) pour garantir une cuisson uniforme et une levée régulière de la pâte .
Placez la grille au milieu du four afin que le cake dore sans brûler.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) pour garantir une cuisson uniforme et une levée régulière de la pâte .
Placez la grille au milieu du four afin que le cake dore sans brûler. -
Étape 2Lavez soigneusement les tomates, essuyez-les puis taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour qu'ils s'intègrent harmonieusement à la mie sans rendre la préparation trop humide ; égouttez-les quelques instants dans une passoire et pressez légèrement pour éliminer l'excès d'eau si nécessaire.Lavez soigneusement les tomates, essuyez-les puis taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour qu'ils s'intègrent harmonieusement à la mie sans rendre la préparation trop humide ; égouttez-les quelques instants dans une passoire et pressez légèrement pour éliminer l'excès d'eau si nécessaire.
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Étape 3Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant puis coupez-la en petits cubes de taille comparable aux dés de tomate afin d'assurer une répartition homogène des saveurs et des poches de fromage fondant dans chaque tranche.Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant puis coupez-la en petits cubes de taille comparable aux dés de tomate afin d'assurer une répartition homogène des saveurs et des poches de fromage fondant dans chaque tranche.
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Étape 4Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le légèrement avant d'ajouter l'huile d'olive et le lait .
Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion légère et soyeuse qui favorisera la tenue et le moelleux du cake.Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le légèrement avant d'ajouter l'huile d'olive et le lait .
Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion légère et soyeuse qui favorisera la tenue et le moelleux du cake. -
Étape 5Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le sel et le poivre. Incorporez progressivement à l'appareil liquide en mélangeant avec une maryse ou une spatule souple jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse, sans insister pour conserver une mie aérée.Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le sel et le poivre. Incorporez progressivement à l'appareil liquide en mélangeant avec une maryse ou une spatule souple jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse, sans insister pour conserver une mie aérée.
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Étape 6Ciselez finement le basilic et incorporez-le à la pâte avec les dés de tomate et les cubes de mozzarella en veillant à répartir les ingrédients à la spatule par mouvements délicats afin d'éviter d'écraser les morceaux et de conserver des poches de fromage fondantes.Ciselez finement le basilic et incorporez-le à la pâte avec les dés de tomate et les cubes de mozzarella en veillant à répartir les ingrédients à la spatule par mouvements délicats afin d'éviter d'écraser les morceaux et de conserver des poches de fromage fondantes.
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Étape 7Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson en veillant à supprimer les bulles d'air .
Versez la préparation en raclant bien le saladier et lissez le dessus avec le dos d'une spatule pour une cuisson uniforme.Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson en veillant à supprimer les bulles d'air .
Versez la préparation en raclant bien le saladier et lissez le dessus avec le dos d'une spatule pour une cuisson uniforme. -
Étape 8Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 35 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre — elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide. Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 35 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre — elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide. Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium.
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Étape 9Sortez le cake du four et laissez-le tiédir dans le moule 10 minutes pour que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille pour éviter la condensation. Servez tiède ou à température ambiante, tranchez avec un couteau à lame fine et profitez des contrastes entre la mie moelleuse, les tomates juteuses et la mozzarella fondante.Sortez le cake du four et laissez-le tiédir dans le moule 10 minutes pour que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille pour éviter la condensation. Servez tiède ou à température ambiante, tranchez avec un couteau à lame fine et profitez des contrastes entre la mie moelleuse, les tomates juteuses et la mozzarella fondante.
Les conseils du chef
Pour un cake italien moelleux et sans mauvaises surprises, contrôler l'humidité des tomates est primordial car un excès rendra la pâte détrempée, il est donc conseillé d'éponger les dés sur du papier absorbant et d'éliminer le jus visible avant d'incorporer. Pour la mozzarella privilégier une version égouttée ou presser légèrement les cubes entre deux feuilles de papier pour limiter la fuite de liquide pendant la cuisson.
Mesurer la farine et la levure bourrées au bec du récipient évite les pâtes trop denses et la farine tamisée assure une mie plus légère. Tempérer les liquides à température ambiante évite de surprendre la levure et favorise une montée régulière.
Mélanger juste assez pour homogénéiser la pâte sans battre vigoureusement afin de préserver le moelleux et éviter une texture caoutchouteuse. Utiliser un moule de taille adaptée et chemisé garantit une cuisson uniforme et un démoulage propre.
Surveiller la cuisson en fin de temps et protéger le dessus d'une feuille d'aluminium si la croûte colore trop rapidement afin de finir la cuisson sans dessécher l'intérieur. Laisser reposer le cake quelques minutes hors du moule avant de le trancher pour stabiliser la pâte et obtenir des tranches nettes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le moelleux et le gras de la mozzarella, proposez une salade verte bien acidulée à la vinaigrette au citron et à l'huile d'olive pour apporter fraîcheur et lumière en bouche.
Un accompagnement de tomates confites au four et olives noires concassées renforce la note umami tout en apportant une pointe d'amertume bienvenue.
En boisson, un vin blanc sec et minéral comme un vermentino ou un sauvignon léger soulignera l'acidité de la tomate sans alourdir le palais.
En fin de repas, un sorbet citron-basilic nettoiera le palais et prolongera la fraîcheur aromatique du basilic.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur et la saveur de votre cake italien moelleux à la tomate et mozzarella, il est recommandé de le conserver dans un contenant hermétique, à température ambiante, pendant 2 à 3 jours. Évitez de le placer au réfrigérateur, car l'humidité peut altérer sa texture moelleuse.
En raison de l'acidité des tomates, une exposition prolongée à l'air peut également affecter le goût.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, il est possible de le congeler après l'avoir bien enveloppé dans du film plastique, où il se gardera jusqu'à 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes comme le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par une farine de riz ou de sarrasin.
Pour une alternative sans lactose, optez pour une mozzarella à base de lait de coco ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie devient-elle trop dense et peu aérée après le mélange et la cuisson ?
Pourquoi le cake s'affaisse au centre après le démoulage malgré une cuisson complète en surface ?
Pourquoi les morceaux de mozzarella libèrent-ils trop d'eau rendant la texture détrempée ?
Pourquoi les dés de tomate provoquent-ils une répartition inégale et des poches d'humidité dans le cake ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
