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Le chou farci en cocotte est composé de feuilles de chou vert blanchies, garnies d’une farce de porc et de bœuf hachés, de riz, d’œuf, d’oignon, d’ail et de persil. Les paquets cuisent ensuite lentement dans un bouillon, jusqu’à ce que le chou soit tendre et la farce cuite à cœur. Le riz et l’œuf donnent de la tenue à la garniture, tandis que le mijotage maintient les paquets moelleux et concentre leur jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffer la cocotte avec l'huile d'olive sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer. La surface doit être prête à saisir les paquets.
Plonger les feuilles de chou vert dans un grand volume d'eau bouillante salée. Laisser frémir 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis les égoutter sur un linge propre. Retirer la côte centrale si elle est trop épaisse.
Mélanger dans un grand saladier les viandes hachées, le riz cru, l'oignon finement ciselé, l'ail écrasé, l'œuf, le persil haché, le sel et le poivre. Travailler à la main ou à la cuillère jusqu'à obtenir une farce homogène, souple et qui se tient.
Étaler une feuille de chou sur un plan de travail propre et déposer une portion régulière de farce au centre. Rabattre les côtés, puis rouler en serrant légèrement pour former un paquet compact. Répéter avec les autres feuilles.
Ranger les paquets côte à côte dans la cocotte, côté pli fermé en dessous. Verser le bouillon de légume autour, sans le verser directement dessus, puis couvrir et porter à feu très doux.
Laisser mijoter 40 à 50 minutes, avec un liquide qui frémit sans bouillir violemment. Si son niveau diminue trop, compléter avec un peu d'eau chaude. La cuisson est terminée lorsque les feuilles sont tendres et la farce cuite à cœur.
Retirer délicatement les paquets avec une écumoire et les laisser reposer 5 minutes. Servir chaud, nappé légèrement de jus de cuisson filtré, ou accompagné d'un peu de bouillon.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et léger, dont la fraîcheur équilibre la richesse de la farce. Une salade aux herbes et au citron apporte un contraste croquant et acidulé. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent aussi, tandis qu’un fromage frais et une compote de pomme acidulée terminent le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser complètement refroidir les paquets avant de les placer au réfrigérateur, dans un récipient hermétique avec le reste du bouillon. Ils se conservent 3 jours au réfrigérateur ; les saveurs s’intensifient et le réchauffage doux à couvert limite le dessèchement. À défaut de couvercle, poser un film alimentaire directement au contact de la surface. Pour une conservation plus longue, congeler les rouleaux individuellement après refroidissement complet, dans un sac hermétique, pendant 2 mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
