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Ces boulettes de veau sont pochées dans un bouillon, puis servies dans une sauce liée au roux avec de la crème fraîche, des câpres et du jus de citron. Le pain de mie et le lait donnent une farce souple, tandis que l’oignon et la muscade la parfument. La sauce associe l’onctuosité de la crème à la vivacité du citron et au goût salé des câpres. Servez-les avec des pommes de terre vapeur ou du riz pour accompagner la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le pain de mie en morceaux et laissez-le s’imbiber du lait dans un bol pendant une dizaine de minutes. Pressez-le légèrement entre vos mains : il doit être égoutté, mais rester souple.
Émincez l’oignon très finement. Faites-le suer à feu doux dans la moitié du beurre jusqu’à ce qu’il soit transparent et légèrement doré, puis laissez-le refroidir.
Rassemblez le veau haché, la mie de pain égouttée, l’œuf entier, l’oignon refroidi, le sel, le poivre et la muscade râpée. Pétrissez délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène et souple.
Façonnez des boulettes régulières de la taille d’une noix, en roulant la préparation entre vos paumes. Si elle colle, humidifiez légèrement vos mains ; les boulettes doivent être lisses et compactes.
Portez le bouillon de légume à frémissement dans une casserole assez large. Plongez les boulettes avec une écumoire, maintenez un frémissement doux et laissez pocher 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fermes au toucher et cuites à cœur.
Prélevez une louche de bouillon et réservez-la. Égouttez les boulettes sur une grille ou du papier absorbant, en conservant le bouillon pour préparer la sauce.
Faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une fois et mélangez pour former un roux blond. Faites cuire une à deux minutes sans le laisser davantage colorer.
Délayez progressivement le roux avec le bouillon réservé en fouettant constamment. Laissez épaissir quelques minutes à feu doux : la sauce doit devenir lisse et napper la cuillère.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Incorporez les câpres égouttées, puis le jus de citron progressivement. Goûtez avant de rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre, car les câpres sont déjà salées.
Replacez les boulettes dans la sauce et réchauffez-les une minute à feu très doux, sans faire bouillir. Nappez-les généreusement et servez immédiatement avec des pommes de terre vapeur ou du riz.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boulettes avec une salade à la vinaigrette aux agrumes, de la mâche ou du cresson : leur fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Une soupe claire de légumes racines convient en entrée. Un vin blanc sec et minéral accompagne les câpres, tandis qu’une tartelette aux pommes peu sucrée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les boulettes et leur sauce dans un récipient en verre au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact de la sauce. Consommez le plat sous quarante-huit heures. Pour une conservation plus longue, congelez les boulettes et la sauce séparément dans des sacs bien fermés, pendant trois mois au maximum. Décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
