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1
Chauffer la cocotte avec l'huile d'olive sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer. La surface doit être prête à saisir les paquets.
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2
Plonger les feuilles de chou vert dans un grand volume d'eau bouillante salée. Laisser frémir 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis les égoutter sur un linge propre. Retirer la côte centrale si elle est trop épaisse.
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3
Mélanger dans un grand saladier les viandes hachées, le riz cru, l'oignon finement ciselé, l'ail écrasé, l'œuf, le persil haché, le sel et le poivre. Travailler à la main ou à la cuillère jusqu'à obtenir une farce homogène, souple et qui se tient.
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4
Étaler une feuille de chou sur un plan de travail propre et déposer une portion régulière de farce au centre. Rabattre les côtés, puis rouler en serrant légèrement pour former un paquet compact. Répéter avec les autres feuilles.
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5
Ranger les paquets côte à côte dans la cocotte, côté pli fermé en dessous. Verser le bouillon de légume autour, sans le verser directement dessus, puis couvrir et porter à feu très doux.
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6
Laisser mijoter 40 à 50 minutes, avec un liquide qui frémit sans bouillir violemment. Si son niveau diminue trop, compléter avec un peu d'eau chaude. La cuisson est terminée lorsque les feuilles sont tendres et la farce cuite à cœur.
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7
Retirer délicatement les paquets avec une écumoire et les laisser reposer 5 minutes. Servir chaud, nappé légèrement de jus de cuisson filtré, ou accompagné d'un peu de bouillon.