Flan aux Poires et Chocolat Noir

Préchauffer le four à 160 °C. Préparer un bain-marie chaud en remplissant un plat allant au four d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des moules.

Éplucher les poires, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers. Réserver les dés dans un peu de jus de citron s’ils ne sont pas utilisés immédiatement.

Dans un grand saladier, casser les œufs, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et un peu plus clair.

Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs avec quelques cuillerées de lait froid prélevées sur la quantité totale, jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Verser le reste du lait et la crème dans une casserole. Chauffer doucement à feu moyen en remuant de temps en temps, puis retirer du feu juste avant l’ébullition.

Incorporer la fécule délayée au mélange lait-crème chaud en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère.

Verser progressivement une partie du lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant constamment. Reverser le tout dans la casserole si nécessaire, puis homogénéiser la crème.

Ajouter délicatement les dés de poire à la préparation et les répartir dans la masse pour éviter qu’ils ne tombent tous au fond du moule.

Beurrer légèrement les moules individuels ou le moule à flan avec une partie du beurre, puis verser la préparation en la filtrant éventuellement pour éliminer les bulles ou les grumeaux.

Placer les moules dans le bain-marie chaud et enfourner. Cuire à 160 °C pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant.

Pendant la cuisson, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque chauffe. Hors du feu, incorporer le reste du beurre en petits morceaux jusqu’à obtenir une sauce brillante et homogène.

Sortir les flans du four, les laisser tiédir dans le bain-marie, puis les transférer sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de démouler ; placer au réfrigérateur pour raffermir si nécessaire.

Démouler délicatement les flans en passant une lame fine autour si nécessaire. Napper chaque flan d’un filet de sauce au chocolat tiède juste avant de servir, puis décorer éventuellement d’un morceau de poire ou d’une feuille de menthe.