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Ce dessert associe des pommes et des poires rôties au miel et à la cannelle, servies avec du fromage blanc et des amandes effilées grillées. Les fruits deviennent tendres et brillants au four, tandis que le fromage blanc apporte une note fraîche et les amandes un contraste croquant. Il se sert tiède, en fin de repas ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre.
Lavez la pomme et la poire, retirez les cœurs et les pépins, puis épluchez-les si vous préférez une texture plus douce. Taillez-les en fines lamelles régulières.
Disposez les lamelles légèrement chevauchées dans un plat allant au four, en une seule épaisseur si possible. Évitez les amas.
Mélangez la cannelle et le miel dans un petit bol, puis nappez délicatement les fruits. Chaque lamelle doit recevoir un filet, sans être détrempée.
Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes. La surface doit devenir brillante, les bords commencer à dorer et la lame d’un couteau s’enfoncer dans une chair tendre, sans la réduire en purée.
Pendant la cuisson, détendez le fromage blanc à la fourchette ou au fouet manuel, jusqu’à obtenir une texture onctueuse et aérée. Vous pouvez incorporer un zeste de citron si souhaité.
Faites griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle, sur feu moyen, en remuant constamment. Arrêtez dès qu’elles sont dorées et qu’elles dégagent une odeur toastée, avant qu’elles ne brûlent.
Sortez le plat du four et laissez les fruits tiédir quelques minutes, jusqu’à ce que les jus se stabilisent et que la chaleur soit agréable en bouche.
Dressez les fruits tièdes dans des assiettes creuses ou des verrines. Ajoutez le fromage blanc sur le dessus ou à côté, puis terminez par les amandes effilées grillées.
Plats de résistance de saison
Saucisson brioché doré
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Merlan en papillote aux légumes
Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
Saint-Jacques nacrées et petits légumes
Cordon bleu au fromage fondant et panure dorée
Filet mignon feuilleté aux champignons
Carottes à l’Orange et Cannelle
Goujonnettes de sole
Canard à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin doux naturel léger, qui accompagne le miel et la cannelle sans masquer la fraîcheur des fruits. Une salade verte au vinaigre de noix peut être proposée avant le dessert. Une compote de pommes et de poires réchauffée avec du jus de citron renforce le fruité, tandis qu’un sorbet citron vert apporte une finale plus vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les fruits rôtis dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils développent des notes plus miellées après quelques heures, mais leur texture devient progressivement plus molle. Gardez le fromage blanc et les amandes à part, au réfrigérateur pour le fromage blanc et dans un récipient hermétique à température ambiante pour les amandes, afin de préserver le contraste entre l’onctuosité et le croquant. Les fruits cuits peuvent être congelés à plat dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Réchauffez-les doucement à la poêle, puis servez-les avec du fromage blanc frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
