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La pâte brisée sablée et fondante est une pâte de base pour les tartes salées comme sucrées. La farine et l’eau forment la structure, tandis que le beurre travaillé froid lui donne une texture friable et fondante. Préparée au mixer, elle se réalise rapidement : le mélange doit rester sablé, puis s’agglomérer juste assez pour former un disque. Un repos d’au moins 30 minutes au réfrigérateur raffermit le beurre et détend la pâte avant son étalage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le beurre très froid en cubes réguliers d’environ 1 cm. Travaillez rapidement : les morceaux doivent rester fermes et ne pas ramollir sous la chaleur des mains.
Placez la farine et le sel dans le bol du mixer équipé de la lame métallique. Secouez légèrement le bol pour répartir le sel.
Ajoutez les cubes de beurre en une seule couche sur la farine, afin que chaque morceau soit aussitôt enrobé.
Pulvérisez par courtes impulsions de 1 seconde, en relevant le bol entre chaque impulsion pour contrôler la texture. Arrêtez lorsque le mélange est sablé, avec des granules de la taille de petits pois et aucune zone de beurre fondu.
Avec le mixer en marche par brèves impulsions, incorporez progressivement l’eau très froide par petits jets. Arrêtez dès que des miettes humides commencent à s’agglomérer et tiennent lorsqu’on les presse.
Transférez rapidement le mélange sur le plan de travail légèrement fariné. Rassemblez-le en le pressant délicatement avec la paume, par mouvements courts et précis, sans le pétrir.
Formez une boule homogène en emprisonnant l’air au maximum, puis aplatissez-la légèrement en un disque épais.
Emballez hermétiquement le disque dans un film alimentaire ou un sac refermable, puis placez-le au réfrigérateur au minimum 30 minutes. La pâte doit être bien froide et le beurre raffermi avant l’étalage.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Utilisez cette pâte pour une tarte salée aux légumes rôtis, avec une salade verte aux herbes et aux noix pour apporter fraîcheur et croquant. Un vin blanc sec l’accompagne bien. En dessert, une tarte aux fruits avec un coulis acidulé souligne son fondant et son caractère beurré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après le repos au frais, la farine est hydratée et le beurre raffermi, ce qui facilite l’abaisse et la mise en moule. Enveloppez le disque au contact dans un film pour éviter qu’il ne sèche. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à quarante-huit heures. Pour une conservation plus longue, placez-le dans un sac zippé au congélateur, puis sortez-le quelques heures avant de cuisiner afin qu’il redevienne malléable tout en restant froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
