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Le riz au lait est un dessert cuit dans du lait jusqu’à ce que le riz devienne tendre et que l’amidon épaississe la préparation. Cette version associe du riz rond, du lait entier, du sucre, de la vanille et du beurre. La cuisson lente donne une texture crémeuse ; le sucre et le beurre sont ajoutés à la fin, puis le repos épaissit légèrement le dessert. Il se sert tiède ou froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le soigneusement et laissez-le reposer dans une passoire pour éliminer l’excès d’humidité.
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais. Fendez la vanille dans la longueur, grattez ses graines avec le dos d’un couteau, puis ajoutez les graines et la vanille au lait.
Chauffez le lait à feu moyen jusqu’à frémissement, sans le laisser bouillir violemment. Réduisez à feu très doux, incorporez le riz rincé et remuez délicatement pour l’imbiber de lait.
Laissez cuire à feu doux, avec un léger frémissement, pendant 25 à 30 minutes. Remuez régulièrement en raclant le fond et les bords, jusqu’à ce que les grains soient tendres et la préparation crémeuse.
Quand le riz est presque cuit, retirez la casserole du feu. Incorporez le sucre et le beurre en petits morceaux, puis mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Retirez la vanille en la pressant légèrement contre la paroi de la casserole, puis laissez reposer le riz au lait quelques minutes hors du feu. Il doit épaissir légèrement avant le dressage.
Servez le riz au lait tiède pour une texture fondante, ou laissez-le refroidir au réfrigérateur pour le rendre plus ferme. Ajoutez éventuellement des zestes d’agrumes, de la cannelle ou un filet de caramel.
Plats de résistance de saison
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Escalope en papillote citronnée
Truite au Gewurztraminer et Légumes
Saumon à l'aneth et crème citronnée
Purée Crémeuse Courgette et Menthe Fraîche
Aubergines confites au chèvre et tomate fraîche
Truites Amandine au Beurre Noisette
Purée de fenouil anisée
Filets de poisson à la moutarde
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Palak Paneer Crémeux aux Épices
Œufs frits, bœuf épicé et raïta fraîcheur
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin doux naturel aux notes d’abricot et de miel, dont l’acidité équilibre la douceur. Une salade d’agrumes à la menthe apporte un contraste frais. Des fruits rôtis, une compotée de fruits rouges acidulée ou une tuile croquante au beurre salé complètent sa texture crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le riz au lait tiédir, puis placez-le au réfrigérateur. Couvrez la surface avec un film alimentaire au contact ou utilisez une boîte hermétique pour éviter la formation d’une peau et l’absorption des odeurs. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez-le dans un sac hermétique. Réchauffez-le doucement avec un petit filet de lait froid pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
