Riz au Lait Crémeux Facile et Rapide
Il suffit parfois de quelques ingrédients simples pour recréer un petit bonheur d'enfance : ce riz au lait crémeux facile et rapide incarne cette douceur réconfortante qui cale sans alourdir. Inspirée des classiques de la cuisine familiale, la recette met en lumière la rondeur du riz rond et la richesse du lait entier, relevées d'une gousse de vanille qui diffuse un parfum profond et enveloppant. La texture est lisse et soyeuse, légèrement sucrée, où le beurre ajoute une pointe de velouté sans masquer la pureté des saveurs. À servir tiède ou froid, il trouve naturellement sa place en fin de repas, au petit-déjeuner gourmand ou comme pause douceur à tout moment de la journée. Simple à préparer et fidèle aux goûts authentiques, ce riz au lait promet une réussite constante et des compliments à table - sans complication inutile. Laissez-vous tenter : la recette transforme des ingrédients modestes en un dessert qui rassure et séduit.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Égouttez soigneusement le riz après l’avoir rincé sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit parfaitement claire .
Laissez-le reposer dans une passoire pour éliminer l’excès d’humidité pendant que vous préparez le lait.Égouttez soigneusement le riz après l’avoir rincé sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit parfaitement claire .
Laissez-le reposer dans une passoire pour éliminer l’excès d’humidité pendant que vous préparez le lait. -
Étape 2Versez le lait entier dans une casserole à fond épais, fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec le dos d’un couteau .
Ajoutez à la fois les graines et la gousse au lait pour diffuser un parfum homogène.Versez le lait entier dans une casserole à fond épais, fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec le dos d’un couteau .
Ajoutez à la fois les graines et la gousse au lait pour diffuser un parfum homogène. -
Étape 3Chauffez le mélange à feu moyen jusqu’à frémissement sans le laisser bouillir violemment, puis réduisez immédiatement le feu à très doux et incorporez le riz rincé en remuant délicatement pour bien l’imbiber de lait.Chauffez le mélange à feu moyen jusqu’à frémissement sans le laisser bouillir violemment, puis réduisez immédiatement le feu à très doux et incorporez le riz rincé en remuant délicatement pour bien l’imbiber de lait.
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Étape 4Laissez cuire à feu doux en maintenant un léger frémissement .
Remuez régulièrement avec une spatule en raclant le fond et les bords de la casserole pour empêcher l’adhérence et obtenir une cuisson uniforme, comptez environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les grains soient tendres et la préparation crémeuse.Laissez cuire à feu doux en maintenant un léger frémissement .
Remuez régulièrement avec une spatule en raclant le fond et les bords de la casserole pour empêcher l’adhérence et obtenir une cuisson uniforme, comptez environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les grains soient tendres et la préparation crémeuse. -
Étape 5Quand le riz est presque cuit, ôtez la casserole du feu, incorporez le sucre et le beurre en petits morceaux puis mélangez doucement jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit complètement dissous, goûtez et rectifiez si nécessaire.Quand le riz est presque cuit, ôtez la casserole du feu, incorporez le sucre et le beurre en petits morceaux puis mélangez doucement jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit complètement dissous, goûtez et rectifiez si nécessaire.
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Étape 6Retirez la gousse de vanille en la pressant légèrement contre la paroi pour en extraire les dernières saveurs, puis laissez reposer le riz au lait quelques minutes hors du feu pour qu’il épaississe légèrement avant le dressage.Retirez la gousse de vanille en la pressant légèrement contre la paroi pour en extraire les dernières saveurs, puis laissez reposer le riz au lait quelques minutes hors du feu pour qu’il épaississe légèrement avant le dressage.
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Étape 7Servez le riz au lait tiède pour une texture fondante ou laissez-le refroidir au réfrigérateur pour une consistance plus ferme .
Accompagnez éventuellement de zestes d’agrumes, de cannelle ou d’un filet de caramel selon vos préférences.Servez le riz au lait tiède pour une texture fondante ou laissez-le refroidir au réfrigérateur pour une consistance plus ferme .
Accompagnez éventuellement de zestes d’agrumes, de cannelle ou d’un filet de caramel selon vos préférences.
Les conseils du chef
La texture crémeuse tient à la qualité du riz et au contrôle du liquide, un riz rond bien rincé mais non desséché libère l'amidon progressivement pour un résultat onctueux. Une température trop vive provoque un grain dur à cœur ou un lait qui déborde, maintenir un frémissement régulier évite d'avoir à racler et préserve la douceur du lait.
Remuer avec une cuillère en bois en mouvements lents et superficiels empêche l'agglutination sans casser les grains et limite les zones brûlées au fond. Adapter la quantité de lait selon l'absorption observée en fin de cuisson permet d'obtenir soit un riz facultativement plus ferme pour refroidir, soit plus crémeux pour servir tiède.
Ajouter le sucre à la fin évite de retarder la gélatinisation de l'amidon et de rendre le riz pâteux, tandis que le beurre incorporé hors du feu apporte brillance et rondeur sans allonger la cuisson. Contrôler la cuisson en goûtant un grain est plus fiable que le chronomètre car la qualité du riz et la puissance du feu varient.
Laisser reposer quelques minutes hors du feu affine la liaison et permet de rectifier l'assaisonnement en sucre ou en vanille pour un équilibre parfait.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur crémeuse, optez pour un vin doux naturel aux arômes d'abricot et de miel qui prolonge la rondeur sans alourdir en apportant une belle acidité résiduelle.
En entrée, servez une salade d'agrumes à la menthe pour nettoyer le palais par contraste et préparer la fraîcheur de la dégustation.
En accompagnement, proposez des fruits rôtis caramélisés ou une compotée de fruits rouges légèrement acidulée qui apportent tension et éclat face à la douceur lactée.
En dessert complémentaire, une tuile croquante au beurre salé ajoute texte et contrepoint salé pour jouer sur les sensations entre onctuosité et croquant.
Conservation
Le riz au lait crémeux se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est important de noter que l'acidité des produits laitiers peut entraîner une dégradation plus rapide, donc veillez à ne pas le laisser à température ambiante plus de deux heures.
Pour préserver sa texture crémeuse, évitez de le congeler, car la décongélation pourrait altérer la consistance du riz.
Si vous souhaitez le réchauffer, faites-le doucement au bain-marie ou à feu très doux, en ajoutant un peu de lait si nécessaire pour retrouver son onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient du lait et du beurre, qui peuvent poser problème aux personnes intolérantes au lactose.
En alternative, optez pour un lait d'amande ou de coco et un substitut de beurre à base de plantes pour une version tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il croquant malgré la cuisson lente et régulière ?
Pourquoi le mélange devient-il trop liquide ou trop épais après l'ajout du sucre et du beurre ?
Pourquoi le riz accroche-t-il au fond de la casserole malgré des remous réguliers ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
