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La potée des Ardennes est un plat mijoté composé de palette de porc fumée, de lard fumé et de légumes : pommes de terre, carotte, poireau et chou vert. Les viandes cuisent d’abord dans l’eau avec l’oignon, l’ail et les aromates, puis les légumes rejoignent le bouillon par étapes. Le résultat se reconnaît à une viande tendre, à des légumes encore bien en forme et à un jus parfumé par le fumage. Le pain de campagne, la moutarde relevée et les cornichons accompagnent traditionnellement ce plat généreux en équilibrant sa richesse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez la palette de porc fumée et le lard fumé dans une grande marmite. Couvrez-les d’eau froide, puis chauffez à feu moyen jusqu’au frémissement, lorsque de petites bulles apparaissent sans ébullition forte.
Dès que le bouillon commence à bouillir, écumez la surface avec une écumoire ou une louche. Retirez régulièrement les impuretés jusqu’à obtenir un liquide plus clair.
Ajoutez le thym, le laurier et le persil, puis l’oignon dans lequel vous aurez enfoncé l’ail. Salez et poivrez. Baissez le feu pour maintenir un petit frémissement et laissez mijoter 1h30.
Pendant ce temps, pelez les carottes et coupez-les en tronçons réguliers. Nettoyez le poireau en retirant le sable, puis taillez-le en tronçons. Retirez la côte centrale du chou et émincez-le finement. Ajoutez les légumes et faites cuire à feu doux 45 minutes.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les dans la marmite et poursuivez la cuisson 30 minutes. Piquez les légumes avec un couteau : ils doivent être tendres tout en se tenant, et la viande se détacher facilement.
Sortez les viandes et les légumes avec précaution, puis égouttez-les sur un plat chaud. Découpez la palette en tranches et le lard selon votre préférence. Disposez les légumes autour des viandes, puis nappez-les d’un peu de bouillon filtré.
Servez la potée bien chaude. Proposez à table du pain de campagne pour saucer, ainsi qu’une moutarde relevée ou des cornichons pour accompagner les viandes fumées.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette potée avec un vin rouge léger et fruité, comme un pinot noir ou un gamay, dont les tanins discrets ne dominent pas le fumé. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte de la fraîcheur. Le pain de campagne ou de seigle permet de saucer, tandis que des pommes cuites à la cannelle terminent le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la potée, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la viande de jus pour éviter qu’elle ne sèche. Le lendemain, les arômes fumés auront davantage imprégné les légumes et le bouillon. Congelez la viande avec le bouillon filtré dans un sac hermétique jusqu’à trois mois. Les pommes de terre deviennent souvent granuleuses à la congélation : consommez-les de préférence dans les trois jours suivant la cuisson. Réchauffez doucement l’ensemble à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
