Clafoutis fondant au raisin muscat : dessert fruité et gourmand
Sous une croûte tendre et dorée se cache un cœur moelleux où le raisin muscat libère toute sa douceur parfumée : voilà le clafoutis fondant au raisin muscat, un dessert qui respire la générosité et la simplicité. Héritier des desserts de fruit rustiques, il convoque la chaleur d'une table familiale tout en restant suffisamment léger pour clore un repas sans lourdeur. Les grains de muscat apportent des notes florales et légèrement musquées qui se marient à la douceur vanillée de l'appareil crémeux ; la pâte, à la fois souple et soyeuse, encadre chaque bouchée d'une texture presque gâteau-crème. C'est un dessert qui se partage sans cérémonie, parfait pour transformer une pleine saison de raisins en un moment chaleureux et réconfortant. Accessible et rassurant, ce clafoutis demande peu d'ingrédients familiers et promet un résultat gourmand à la portée de tous - idéal pour finir un dîner sur une note naturellement sucrée et élégante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour garantir une montée en température homogène qui permettra au clafoutis de cuire sans craqueler ni brunir excessivement sur les bords.Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour garantir une montée en température homogène qui permettra au clafoutis de cuire sans craqueler ni brunir excessivement sur les bords.
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Étape 2Rincez les raisins muscat sous un filet d'eau froide, égouttez-les soigneusement puis égrappez-les en retirant les grappes une à une ; épongez les baies sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité afin qu'elles ne détrempent pas la pâte.Rincez les raisins muscat sous un filet d'eau froide, égouttez-les soigneusement puis égrappez-les en retirant les grappes une à une ; épongez les baies sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité afin qu'elles ne détrempent pas la pâte.
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Étape 3Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement pâli : ce foisonnement apportera de la légèreté à l'appareil.Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement pâli : ce foisonnement apportera de la légèreté à l'appareil.
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Étape 4Tamisez la farine directement au-dessus du saladier et incorporez-la délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires pour éviter la formation de grumeaux tout en conservant un mélange aérien.Tamisez la farine directement au-dessus du saladier et incorporez-la délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires pour éviter la formation de grumeaux tout en conservant un mélange aérien.
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Étape 5Chauffez légèrement le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède (30–35°C) puis versez-le en filet sur la préparation tout en fouettant continuellement afin d'obtenir une pâte lisse, fluide et sans traces de farine.Chauffez légèrement le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède (30–35°C) puis versez-le en filet sur la préparation tout en fouettant continuellement afin d'obtenir une pâte lisse, fluide et sans traces de farine.
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Étape 6Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez une dernière fois pour répartir les arômes .
La vanille doit parfumer subtilement l'ensemble sans masquer la fraîcheur du raisin.Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez une dernière fois pour répartir les arômes .
La vanille doit parfumer subtilement l'ensemble sans masquer la fraîcheur du raisin. -
Étape 7Beurrez généreusement le moule à clafoutis ou les ramequins avec le beurre ramolli, en veillant à bien enduire les parois et le fond pour faciliter le démoulage et favoriser une cuisson régulière.Beurrez généreusement le moule à clafoutis ou les ramequins avec le beurre ramolli, en veillant à bien enduire les parois et le fond pour faciliter le démoulage et favoriser une cuisson régulière.
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Étape 8Disposez les raisins de manière homogène dans le moule en les étalant sur toute la surface .
Si vous souhaitez une texture plus concentrée, enfoncez légèrement certaines baies dans le moule pour qu'elles restent bien enrobées par la pâte.Disposez les raisins de manière homogène dans le moule en les étalant sur toute la surface .
Si vous souhaitez une texture plus concentrée, enfoncez légèrement certaines baies dans le moule pour qu'elles restent bien enrobées par la pâte. -
Étape 9Versez lentement la pâte par-dessus les raisins en couvrant uniformément, laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les bulles d'air remontent puis égalisez la surface avec une spatule si nécessaire.Versez lentement la pâte par-dessus les raisins en couvrant uniformément, laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les bulles d'air remontent puis égalisez la surface avec une spatule si nécessaire.
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Étape 10Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 30 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée claire et le centre être pris mais encore légèrement tremblotant — il continuera de se raffermir en refroidissant.Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 30 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée claire et le centre être pris mais encore légèrement tremblotant — il continuera de se raffermir en refroidissant.
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Étape 11Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans son moule 10 à 15 minutes pour stabiliser la texture .
Démoulez délicatement ou servez directement dans les ramequins, en appréciant les contrastes entre le moelleux de la pâte et la chair juteuse des raisins.Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans son moule 10 à 15 minutes pour stabiliser la texture .
Démoulez délicatement ou servez directement dans les ramequins, en appréciant les contrastes entre le moelleux de la pâte et la chair juteuse des raisins.
Les conseils du chef
Pour obtenir un clafoutis fondant et sans surprise, contrôler la taille et la température des raisins évite qu'ils libèrent trop d'eau pendant la cuisson et diluent la pâte, les grains trop gros peuvent être partiellement coupés pour homogénéiser la texture. Un mélange d'œuf et de sucre battu jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre suffit pour une structure légère, inutile de trop incorporer d'air qui ferait retomber l'appareil à la sortie du four.
Tamiser la farine et l'incorporer en deux fois avec des mouvements doux limite les grumeaux sans travailler excessivement le gluten qui rendrait le clafoutis élastique. Ajouter le lait à température ambiante plutôt qu'assez froid prévient le choc thermique qui crée des poches et favorise l'homogénéité de la cuisson.
Beurrer généreusement le moule et, si possible, saupoudrer d'un peu de sucre ou farine pour faciliter le démoulage et obtenir des bords dorés réguliers. Surveiller la cuisson dans les dix dernières minutes en testant la fermeté au centre plutôt que la couleur seule pour éviter le dessèchement.
Un court repos tiède permet aux sucres de se stabiliser et à la texture de devenir fondante sans s'effondrer. Ajuster la vanille en fin de préparation pour préserver son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la texture fondante et la douceur parfumée du raisin muscat, misez sur des accords qui jouent l'équilibre entre acidité fraîche, onctuosité et notes florales.
Servez en assiette une quenelle de crème fouettée légèrement citronnée pour contraster la douceur et apporter une pointe d'acidité qui allège la bouche.
Un sorbet au citron vert ou à la poire poêlée apportera une fraîcheur nette et prolongera la finale fruitée sans alourdir.
Proposez en boisson un vin doux naturel peu alcooleux ou un cidre demi-sec pour renforcer les arômes de raisin et la vanille tout en maintenant une belle vivacité.
En finition, quelques feuilles de menthe ou une tuile croquante au beurre offriront un contraste de texture et une touche aromatique qui relèvent l'ensemble.
Conservation
Le clafoutis au raisin muscat se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à son acidité, qui peut provoquer une légère fermentation dans les premières 24 heures.
Pour préserver au mieux sa texture fondante, il est préférable de le déguster frais, mais il peut également être réchauffé légèrement au four à 150°C pour retrouver sa douceur. Évitez de le congeler, car la composition à base d'œufs et de lait pourrait altérer sa texture délicate.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un substitut à base de compote de pommes ou de yaourt à base de soja.
Pour les personnes intolérantes au lactose, remplacez le lait entier par du lait d'amande ou de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du clafoutis reste-t-elle liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la pâte présente-t-elle des grumeaux malgré le mélange des ingrédients ?
Pourquoi le dessus du clafoutis brunit-il trop vite pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
