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Le clafoutis au raisin muscat est un dessert cuit au four, composé d'une pâte proche d'un flan et de raisins répartis dans le moule. À la cuisson, les baies deviennent juteuses et parfument l'appareil à l'œuf, au lait et à la vanille. Sa surface dore tandis que le centre reste légèrement tremblotant avant de se raffermir en refroidissant. Le raisin muscat apporte ses notes florales et sucrées à une texture fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C, en chaleur statique de préférence.
Rincez les raisins muscat sous un filet d'eau froide, égouttez-les, égrappez-les puis épongez-les soigneusement sur un torchon propre.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit légèrement pâli et que le sucre commence à se dissoudre, sans chercher à le faire mousser excessivement.
Tamisez la farine au-dessus du saladier et incorporez-la en deux fois avec une spatule, par mouvements doux, jusqu'à obtenir une préparation sans grumeaux.
Chauffez légèrement le lait jusqu'à 30–35 °C. Versez-le en filet sur la préparation en fouettant continuellement, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
Ajoutez l'extrait de vanille en fin de préparation, puis mélangez une dernière fois pour le répartir.
Beurrez généreusement le fond et les parois du moule à clafoutis ou des ramequins avec le beurre ramolli. Pour faciliter le démoulage, vous pouvez ensuite les saupoudrer légèrement de farine ou de sucre.
Répartissez les raisins sur toute la surface du moule. Enfoncez légèrement certaines baies pour qu'elles restent enrobées par la pâte.
Versez lentement la pâte sur les raisins, puis laissez reposer 2 à 3 minutes. Égalisez la surface avec une spatule si nécessaire.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 30 minutes. Dans les dix dernières minutes, surveillez la fermeté du centre : la surface doit être légèrement dorée et le milieu encore un peu tremblotant. Il se raffermira en refroidissant.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans son moule 10 à 15 minutes. Démoulez-le délicatement ou servez-le directement dans les ramequins.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le clafoutis avec une crème fouettée légèrement citronnée, dont la fraîcheur équilibre sa douceur. Un sorbet au citron vert ou à la poire poêlée apporte un contraste fruité et frais. À boire, choisissez un vin doux naturel peu alcooleux ou un cidre demi-sec, qui prolongent les notes de raisin et de vanille. Quelques feuilles de menthe ou une tuile croquante au beurre ajoutent respectivement une touche aromatique ou du contraste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le clafoutis atteindre la température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur dans son moule ou dans une boîte hermétique. Couvrez la surface au contact avec un film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche. Consommez-le de préférence le lendemain ou dans les trois jours ; les arômes de vanille et de muscat seront alors davantage fondus. Pour une conservation plus longue, placez les parts individuelles dans un sac de congélation hermétique et congelez-les jusqu'à deux mois environ. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez doucement au four traditionnel à basse température pour préserver le moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
