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Cette crème dessert associe des pruneaux infusés dans du lait entier, du sucre roux et de la vanille. Les fruits sont mixés avec le lait, puis la fécule de maïs épaissit l’ensemble à la casserole. Servie tiède, elle reste souple et parfumée ; après réfrigération, sa texture devient plus ferme et ses arômes se fondent davantage. Le pruneau apporte une saveur fruitée et naturellement sucrée, tandis que la vanille complète la douceur lactée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réservez une partie du lait entier, puis versez le reste dans une casserole et chauffez-le à feu moyen jusqu’à de petits frémissements, sans le laisser bouillir.
Ajoutez les pruneaux dénoyautés dans le lait chaud, réduisez le feu au minimum et laissez infuser 10 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient bien ramollis et que le lait soit coloré.
Transférez le mélange dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant. Mixez par pulsions jusqu’à obtenir une purée lisse ; ajustez la quantité de lait si elle paraît trop épaisse.
Délayez la fécule de maïs tamisée dans le lait réservé. Remettez la purée dans une casserole propre, froide ou tiède, puis incorporez la fécule délayée, le sucre roux et l’extrait de vanille au fouet.
Faites cuire à feu doux en fouettant sans cesse et en raclant le fond. La crème doit épaissir jusqu’à napper le dos d’une cuillère ; goûtez-la chaude et ajoutez le reste du sucre si nécessaire.
Hors du feu, versez la crème dans des bols ou des verrines. Laissez tiédir à température ambiante, puis réfrigérez ou servez tiède ; elle se raffermit légèrement au froid.
Plats de résistance de saison
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Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un thé noir légèrement tannique, comme un Assam, qui contraste avec son onctuosité. Une salade d’agrumes et de fenouil apporte de la fraîcheur. Des sablés au beurre salé, du pain d’épices ou une pomme rôtie au miel prolongent les notes de vanille et de sucre roux, avec du croquant ou une pointe d’acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les bols ou les verrines atteindre la température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur et couvrez la crème d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Elle se conserve jusqu’à trois jours au frais ; le lendemain, les arômes de pruneau et de vanille sont plus fondus. La congélation est déconseillée : la fécule peut rendre la crème granuleuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
