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Le poulet coco réunionnais est un plat mijoté où des morceaux de poulet sont saisis avec l’oignon, l’ail, le curcuma, le gingembre et le piment, puis cuits dans le lait de coco. Sa sauce est douce et onctueuse, relevée par le piment et rafraîchie au dernier moment par la coriandre fraîche. Le riz absorbe naturellement cette sauce parfumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par couper les filets de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Essuyez-les légèrement avec du papier absorbant pour retirer l’humidité en surface.
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles. Écrasez puis hachez finement l’ail. Râpez le gingembre. Taillez le piment en fines rondelles ou ciselez-le après avoir retiré ses graines pour réduire le piquant.
Chauffez une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’huile végétale lorsqu’elle est chaude, sans la laisser fumer.
Faites revenir l’oignon en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils sentent bon sans coloration.
Ajoutez le curcuma et remuez pour enrober l’oignon et l’ail. Incorporez le piment préparé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien réparti.
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et laissez cuire sans trop remuer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte dorée. Salez et poivrez.
Baissez le feu et versez le lait de coco. Grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs, puis mélangez délicatement. Couvrez et laissez mijoter 18 à 22 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche.
Percez un morceau de poulet : la chair doit être opaque et tendre. La sauce doit être légèrement réduite et onctueuse. Goûtez, rectifiez le sel ou le poivre si nécessaire, puis laissez mijoter à découvert 2 à 3 minutes si elle est trop liquide.
Hors du feu, laissez reposer 1 minute, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez chaud avec du riz basmati ou des grains, qui absorberont la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec du riz jasmin cuit à la vapeur, éventuellement parfumé d’un zeste de citron vert : sa fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Une salade de mangue verte et de concombre au vinaigre de cidre apporte du croquant. Un vin blanc sec et aromatique convient aussi, tandis qu’un sorbet citron vert ou citronnelle termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet refroidi dans une boîte bien fermée au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Les arômes du gingembre et du curcuma seront plus présents après ce repos. Réchauffez doucement à la casserole. Ajoutez un petit trait d’eau ou de lait de coco si la sauce a épaissi, afin de lui rendre une texture onctueuse. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le plat au congélateur dans un contenant adapté. Ajoutez la coriandre fraîche seulement au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
