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1
Commencez par couper les filets de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Essuyez-les légèrement avec du papier absorbant pour retirer l’humidité en surface.
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2
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles. Écrasez puis hachez finement l’ail. Râpez le gingembre. Taillez le piment en fines rondelles ou ciselez-le après avoir retiré ses graines pour réduire le piquant.
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3
Chauffez une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’huile végétale lorsqu’elle est chaude, sans la laisser fumer.
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4
Faites revenir l’oignon en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils sentent bon sans coloration.
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5
Ajoutez le curcuma et remuez pour enrober l’oignon et l’ail. Incorporez le piment préparé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien réparti.
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6
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et laissez cuire sans trop remuer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte dorée. Salez et poivrez.
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7
Baissez le feu et versez le lait de coco. Grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs, puis mélangez délicatement. Couvrez et laissez mijoter 18 à 22 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche.
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8
Percez un morceau de poulet : la chair doit être opaque et tendre. La sauce doit être légèrement réduite et onctueuse. Goûtez, rectifiez le sel ou le poivre si nécessaire, puis laissez mijoter à découvert 2 à 3 minutes si elle est trop liquide.
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9
Hors du feu, laissez reposer 1 minute, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez chaud avec du riz basmati ou des grains, qui absorberont la sauce.