Lapin mijoté au safran et légumes de saison
Le parfum doux et ensoleillé du safran enveloppe la viande tendre d'un lapin mijoté, invitant à poser les fourchettes et à savourer un plat qui réconforte. Ici, la simplicité des cuisses de lapin rencontre la générosité des légumes de saison - carottes croquantes, céleri parfumé, oignon et ail fondants - pour composer un ragoût à la fois rustique et délicat. Inspirée des cuisines familiales du pourtour méditerranéen, cette recette marie la chaleur terreuse du bouillon et l'acidité discrète du vin blanc pour équilibrer le safran : un fil rouge aromatique qui illumine chaque bouchée sans l'alourdir. Le persil frais vient apporter une note vivifiante en finition, tandis que l'huile d'olive structure le tout avec douceur. Facile à préparer et fidèle à la saison, ce lapin mijoté au safran et légumes de saison promet un repas convivial, à partager sans complication, qui séduit autant les amateurs de saveurs fines que les amateurs de bons plats maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte large à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.
Placez-y les cuisses de lapin bien sèches et faites-les colorer sans les bouger trop souvent pour obtenir une belle croûte dorée sur chaque face, environ 8 minutes au total, en utilisant une pince pour gérer les rotations et récupérer les sucs qui se forment au fond.Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte large à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.
Placez-y les cuisses de lapin bien sèches et faites-les colorer sans les bouger trop souvent pour obtenir une belle croûte dorée sur chaque face, environ 8 minutes au total, en utilisant une pince pour gérer les rotations et récupérer les sucs qui se forment au fond. -
Étape 2Sortez provisoirement les cuisses et réservez-les sur une assiette.
Baissez le feu à moyen, ajoutez un filet d'huile si nécessaire, puis versez l'oignon émincé et l'ail écrasé pour les faire suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent des parfums doux, en grattant le fond de la cocotte avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.Sortez provisoirement les cuisses et réservez-les sur une assiette.
Baissez le feu à moyen, ajoutez un filet d'huile si nécessaire, puis versez l'oignon émincé et l'ail écrasé pour les faire suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent des parfums doux, en grattant le fond de la cocotte avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. -
Étape 3Ajoutez les carottes coupées en tronçons et le céleri en bâtonnets, augmentez légèrement le feu et faites revenir le tout jusqu'à ce que les légumes prennent une légère coloration et que leur chair commence à s'attendrir, environ 5 minutes.
L'objectif est d'extraire leurs sucres sans les réduire en purée.Ajoutez les carottes coupées en tronçons et le céleri en bâtonnets, augmentez légèrement le feu et faites revenir le tout jusqu'à ce que les légumes prennent une légère coloration et que leur chair commence à s'attendrir, environ 5 minutes.
L'objectif est d'extraire leurs sucres sans les réduire en purée. -
Étape 4Replacez les cuisses de lapin sur les légumes en les calant bien pour qu'elles restent partiellement immergées dans les sucs.
Versez le vin blanc pour déglacer la cocotte, grattez vigoureusement le fond pour dissoudre les sucs caramélisés, puis laissez mijoter à découvert 2 à 3 minutes pour que l'alcool s'évapore et que le goût se concentre.Replacez les cuisses de lapin sur les légumes en les calant bien pour qu'elles restent partiellement immergées dans les sucs.
Versez le vin blanc pour déglacer la cocotte, grattez vigoureusement le fond pour dissoudre les sucs caramélisés, puis laissez mijoter à découvert 2 à 3 minutes pour que l'alcool s'évapore et que le goût se concentre. -
Étape 5Pendant ce temps, infusez les filaments de safran dans le bouillon de volaille chaud pendant 2 à 3 minutes pour en extraire couleur et arômes, puis versez ce bouillon safrané sur le lapin.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez délicatement pour répartir l'assaisonnement sans abîmer la chair.Pendant ce temps, infusez les filaments de safran dans le bouillon de volaille chaud pendant 2 à 3 minutes pour en extraire couleur et arômes, puis versez ce bouillon safrané sur le lapin.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez délicatement pour répartir l'assaisonnement sans abîmer la chair. -
Étape 6Couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum pour un mijotage doux: laissez cuire sans bouillir vigoureusement pendant 45 minutes, en vérifiant une fois à mi-cuisson que le liquide ne s'évapore pas trop.
La cuisson lente doit attendrir la viande tout en concentrant les saveurs du bouillon.Couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum pour un mijotage doux: laissez cuire sans bouillir vigoureusement pendant 45 minutes, en vérifiant une fois à mi-cuisson que le liquide ne s'évapore pas trop.
La cuisson lente doit attendrir la viande tout en concentrant les saveurs du bouillon. -
Étape 7Vérifiez la cuisson en piquant la chair: elle doit se détacher facilement de l'os et conserver une texture moelleuse.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent.Vérifiez la cuisson en piquant la chair: elle doit se détacher facilement de l'os et conserver une texture moelleuse.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent. -
Étape 8Juste avant de servir, hachez finement le persil et parsemez-en les cuisses pour apporter une fraîcheur herbacée.
Proposez le plat avec les légumes et un peu de jus de cuisson récupéré, nappé sur la viande pour souligner les arômes de safran et de vin blanc.Juste avant de servir, hachez finement le persil et parsemez-en les cuisses pour apporter une fraîcheur herbacée.
Proposez le plat avec les légumes et un peu de jus de cuisson récupéré, nappé sur la viande pour souligner les arômes de safran et de vin blanc.
Les conseils du chef
Un bon contrôle de la température est déterminant pour obtenir une viande moelleuse sans dessèchement, cuire d'abord sur feu vif pour colorer puis réduire la chaleur pour un mijoté doux et régulier afin de préserver la chair. Mesurer visuellement la réduction du liquide évite une sauce trop claire ou trop concentrée et un léger ajustement d'eau ou de bouillon en fin de cuisson permet d'obtenir la consistance souhaitée.
Ne pas surcharger la cocotte pendant la saisie empêche la vapeur de freiner la coloration, saisir en plusieurs fois si nécessaire pour garder des surfaces bien dorées qui apportent goût et texture. Infuser le safran dans un peu de liquide chaud avant de l'ajouter uniformise sa saveur et évite les points amers dus à une surdose de filaments.
Saler progressivement plutôt que tout au départ limite le risque d'excès après réduction et goûter en fin de cuisson reste la règle pour équilibrer. Couper les légumes en morceaux de taille homogène assure une cuisson uniforme et préserve une mâche agréable.
Respecter un temps de repos court hors feu de dix minutes permet aux jus de se redistribuer pour une chair plus juteuse. Enfin, utiliser un couvercle bien ajusté maintient l'humidité et évite une évaporation trop rapide qui concentrerait excessivement les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat mijoté, privilégiez un vin blanc sec à bonne acidité et aux arômes minéraux qui tranche la richesse du gras sans écraser le safran, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses, fenouil et agrumes apporte de la fraîcheur et une acidité vive qui prépare le palais.
Côté garniture, des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri-rave offrent une texture douce et légèrement sucrée pour équilibrer les épices et le jus corsé.
Terminez par un dessert léger à base de poire pochée ou d'agrumes confits pour prolonger la sensation de vivacité en fin de repas.
Conservation
Pour conserver le lapin mijoté au safran, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité du vin blanc peut altérer la texture du plat si celui-ci est stocké trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le congeler, mais veillez à le consommer dans les 2 à 3 mois pour préserver ses saveurs.
Lors de la réchauffe, faites-le à feu doux pour éviter que la viande ne devienne sèche et caoutchouteuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du vin blanc, qui peut être remplacé par un bouillon de légumes pour une version sans alcool.
Les personnes allergiques au lapin peuvent opter pour des cuisses de poulet ou de canard, qui se prêteront également à cette mijotée tout en apportant une saveur différente.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du lapin devient-elle sèche ou fibreuse pendant la cuisson ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide ou ne nappe-t-elle pas correctement à la fin du mijotage ?
Pourquoi les légumes perdent-ils leur texture et deviennent-ils trop mous pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
