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Ce lapin mijoté associe des cuisses colorées, des carottes, du céleri, de l'oignon et de l'ail à un bouillon parfumé au safran et au vin blanc. Après une saisie initiale, la viande cuit doucement à couvert jusqu'à devenir moelleuse, tandis que les légumes s'imprègnent du jus. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à ce plat rustique et délicatement épicé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une cocotte large à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle scintille. Placez-y les cuisses de lapin bien sèches et faites-les colorer sans les bouger souvent, environ 8 minutes au total, en les retournant avec une pince.
Sortez les cuisses et réservez-les sur une assiette. Baissez le feu à moyen, ajoutez le reste de l'huile si nécessaire, puis faites suer l'oignon émincé et l'ail écrasé jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Grattez le fond avec une spatule pour détacher les sucs.
Ajoutez les carottes coupées en tronçons et le céleri en bâtonnets. Augmentez légèrement le feu et faites revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes prennent une légère coloration et commencent à s'attendrir, sans aller jusqu'à la purée.
Replacez les cuisses sur les légumes, puis versez le vin blanc pour déglacer. Grattez le fond afin de dissoudre les sucs caramélisés et laissez mijoter à découvert 2 à 3 minutes, jusqu'à évaporation de l'alcool.
Infusez les filaments de safran dans le bouillon de volaille chaud pendant 2 à 3 minutes, puis versez ce bouillon safrané sur le lapin. Salez, poivrez et mélangez délicatement pour répartir l'assaisonnement sans abîmer la chair.
Couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant 45 minutes, sans ébullition forte. Vérifiez une fois à mi-cuisson que le liquide ne s'évapore pas trop.
Piquez la chair : elle doit se détacher facilement de l'os tout en restant moelleuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu pour redistribuer les jus.
Hachez finement le persil et parsemez-en les cuisses juste avant de servir. Présentez-les avec les légumes et nappez la viande d'un peu de jus de cuisson pour faire ressortir les arômes du safran et du vin blanc.
Pour finir sur une note sucrée
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Tarte aux poires gratinée et crème vanillée
Crème aux pommes caramélisées
Riz au lait de coco crémeux aux raisins
Crumble pomme et fruits rouges
Pommes poêlées à la cannelle
Tatin à la pâte sablée
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Crème glacée au chocolat blanc
Îles flottantes au cacao
Beignets de fleurs de sureau
Crèmes Soyeuses à la Rose et Pistaches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri-rave, dont la douceur accompagne le jus safrané. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, apporte de la fraîcheur. Une salade de jeunes pousses, fenouil et agrumes convient en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le lapin, puis placez-le avec son jus dans une boîte hermétique, en veillant à recouvrir la viande pour éviter qu'elle ne sèche. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain ; le safran imprègne alors davantage la chair. Après refroidissement complet, congelez le plat dans un sac ou un récipient adapté pendant 3 mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu très doux. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si le jus est trop court.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
