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Ce sauté d'agneau associe une épaule découpée en morceaux, un bouillon parfumé à la cannelle et une sauce liée au chocolat noir. La viande est d'abord dorée, puis mijotée avant l'ajout du chocolat, qui apporte une texture onctueuse et une légère amertume. L'oignon, l'ail et le persil équilibrent cette sauce riche, tandis que le poivre et la cannelle renforcent ses notes chaudes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la viande : coupez l'épaule d'agneau en cubes réguliers d'environ 3 cm avec un couteau bien aiguisé, puis essuyez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être secs au toucher.
Émincez finement l'oignon en lanières régulières et hachez très finement l'ail, ou écrasez-le au presse-ail. Réservez-les séparément.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte ou une grande poêle à fond épais, sur feu moyen. Attendez qu'elle brille sans fumer.
Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Arrêtez avant qu'il ne brûle : les sucs doivent être légèrement caramélisés.
Montez légèrement le feu, disposez l'agneau en une seule couche et laissez-le dorer sans le remuer trop souvent. Retournez les morceaux pour colorer toutes les faces ; une croûte brune doit se former.
Réduisez le feu, saupoudrez la cannelle, puis ajoutez le sel et le poivre noir moulu. Mélangez délicatement pour enrober la viande sans écraser les morceaux.
Versez le bouillon de légume et grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en surveillant l'humidité et le frémissement.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, cassez le chocolat noir en petits morceaux et incorporez-les hors du feu ou sur feu très doux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu et que la sauce soit onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer une minute à couvert. Parsemez de persil frais finement ciselé juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un vin rouge aux tanins souples et aux arômes de fruits rouges mûrs, qui soutient la sauce sans dominer le chocolat. Une salade de roquette, de betterave rôtie et de fromage de chèvre apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre au romarin ou un écrasé de céleri accompagnent aussi bien la viande. Terminez avec une tarte aux poires caramélisées ou une panna cotta à la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le sauté dans un récipient hermétique dès qu'il a perdu sa chaleur initiale. Un film appliqué directement sur la préparation limite la formation d'une pellicule et protège la sauce des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation longue, répartissez les portions dans un sachet hermétique avant de les placer au congélateur. Réchauffez doucement à la casserole, avec une goutte de bouillon, pour retrouver une sauce onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
