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1
Préparez la viande en coupant l'épaule d'agneau en morceaux réguliers d'environ 3 cm : utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des cubes homogènes afin qu'ils cuisent de manière uniforme; essuyez légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.
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2
Émincez finement l'oignon en lanières régulières et hachez l'ail très finement ou écrasez-le au presse-ail; réservez séparément pour ajouter au bon moment et préserver leurs arômes respectifs.
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3
Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte ou une grande poêle à fond épais sur feu moyen; attendez que l'huile brille sans fumer pour démarrer la cuisson, cela empêchera la viande d'attacher.
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4
Ajoutez l'oignon et l'ail dans la cocotte et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et translucide, en prenant soin de ne pas le brûler : vous devez obtenir des sucs légèrement caramélisés qui vont enrichir le jus de cuisson.
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5
Montez le feu légèrement puis disposez les morceaux d'agneau en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer trop souvent; laissez se former une croûte brune sur chaque face, puis retournez pour colorer toutes les faces, ce brunissement intensifiera les saveurs.
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6
Réduisez le feu, saupoudrez la demi-cuillère à café de cannelle et assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir moulu; mélangez délicatement pour enrober la viande des épices sans écraser les morceaux.
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7
Versez les 150 ml de bouillon de légumes chaud dans la cocotte pour déglacer les sucs au fond : grattez la surface avec une spatule pour récupérer tous les arômes, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en vérifiant de temps en temps l'humidité et en ajustant la chaleur pour maintenir un frémissement régulier.
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8
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, cassez le chocolat noir en petits morceaux et incorporez-les dans la cocotte hors du feu si la température est très basse, ou sur feu très doux; mélangez doucement jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et s'émulsionne avec le jus de cuisson pour former une sauce onctueuse qui va enrober la viande.
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9
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, laissez reposer une minute à couvert pour que les parfums se lient, puis parsemez enfin de persil frais finement ciselé avant de servir pour apporter une note herbacée et une touche de fraîcheur contrastant avec la richesse du plat.