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Le poulet au cidre associe des filets poêlés, des pommes dorées et une sauce crémeuse déglacée au cidre brut. L’échalote renforce le fond de sauce, tandis que la pomme apporte une douceur légèrement caramélisée, équilibrée par l’acidité du cidre. Le résultat est un plat sucré-salé rapide, à servir avec un accompagnement absorbant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau et les extrémités de l’échalote, puis taillez-la en fines lanières. Portez les filets de poulet à température ambiante et assaisonnez-les avec le sel et le poivre en les massant légèrement.
Ôtez le cœur et les pépins de la pomme, pelez-la si vous le souhaitez, puis tranchez-la en fines tranches d’environ 3 mm. Réservez-les en éventail sur une planche.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Quand elle scintille, déposez les filets côté le plus large, sans les surcharger, et laissez-les saisir sans bouger 3 à 4 minutes par face. Retournez-les quand une croûte dorée apparaît, puis réservez-les sur une assiette légèrement couverte.
Baissez à feu moyen. Ajoutez le beurre dans la poêle et, dès qu’il mousse, faites revenir l’échalote en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et libère son parfum, environ 2 à 3 minutes, sans la laisser colorer.
Ajoutez les tranches de pomme et étalez-les pour qu’elles touchent la poêle. Faites-les cuire sans trop remuer pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent et que leurs bords soient dorés.
Versez le cidre à température ambiante pour déglacer la poêle et décoller les sucs. Portez à petite ébullition, puis laissez réduire à feu moyen-doux environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide épaississe légèrement.
Remettez les filets dans la poêle, parmi les pommes et l’échalote. Versez la crème fraîche autour, puis laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes en nappant régulièrement le poulet, jusqu’à ce que la sauce soit liée et onctueuse.
Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Laissez reposer 3 minutes hors du feu, puis tranchez les filets si vous le souhaitez et nappez-les de sauce. Servez avec un légume vapeur ou une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au Citron Acidulé
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Croustillant de marron au miel et vanille
Moelleux fondant aux quetsches et amandes
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Ramequins au chocolat intense
Salzburger Nockerln aériens aux fruits rouges
Mini-clafoutis mûres et vanille
Pommée au sucre roux et cannelle
Tarte à la Crème de Marron
Mousse aux framboises fruitée
Gâteau de Savoie Aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon de Loire, qui équilibre la crème et la pomme. Une salade de mâche, poire et noix apporte de la fraîcheur ; des pommes de terre rôties ou un écrasé de céleri-rave conviennent aussi. Terminez avec une compote de poire peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec les filets immergés sous la sauce. Dans un bol, appliquez un film alimentaire au contact pour éviter que la crème ne croûte. Réchauffez à feu très doux avec un peu de cidre ou d’eau. La sauce épaissit en refroidissant et les saveurs fruitées se développent le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez jusqu’à deux mois dans un sac adapté en retirant le maximum d’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
