Filet de poulet tendre au cidre et aux pommes caramélisées
Un plat qui sent bon la maison et les afterworks réconfortants : ce filet de poulet tendre au cidre et aux pommes caramélisées transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux sans complications. Inspirée par les vergers normands et les saveurs rustiques du Nord-Ouest, cette recette marie la douceur fruitée des pommes à l'acidité aromatique du cidre brut pour rappeler les saisons fraîches et les repas partagés en famille. La viande reste moelleuse et délicate, portée par une sauce onctueuse où l'échalote apporte du relief et la crème fraîche une rondeur gourmande. Le jeu entre le salé du poulet, la légère acidité du cidre et le caramel des pommes crée un bel équilibre sucré-salé, jamais trop sucré, toujours élégant. Accessible et rassurante, cette préparation convient aussi bien à un soir de semaine qu'à une table de weekend - simple à réaliser, savoureuse à chaque bouchée et prête à devenir un incontournable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer l’échalote : retirez la peau, coupez les extrémités puis taillez-la en fines lanières régulières pour qu’elle fonde rapidement lors de la cuisson. Portez également les filets de poulet à température ambiante et assaisonnez-les immédiatement avec la pincée de sel et de poivre, en massant légèrement pour faire pénétrer les condiments.Commencez par préparer l’échalote : retirez la peau, coupez les extrémités puis taillez-la en fines lanières régulières pour qu’elle fonde rapidement lors de la cuisson. Portez également les filets de poulet à température ambiante et assaisonnez-les immédiatement avec la pincée de sel et de poivre, en massant légèrement pour faire pénétrer les condiments.
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Étape 2Taillez la pomme : ôtez le cœur et les pépins, pelez-la si vous préférez une texture plus fondante, puis tranchez-la en fines tranches d’environ 3 mm. Répartissez-les en éventail sur une planche pour qu’elles s’oxydent le moins possible en attente.Taillez la pomme : ôtez le cœur et les pépins, pelez-la si vous préférez une texture plus fondante, puis tranchez-la en fines tranches d’environ 3 mm. Répartissez-les en éventail sur une planche pour qu’elles s’oxydent le moins possible en attente.
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Étape 3Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive .
Lorsqu’elle commence à scintiller, déposez les filets côté peau ou côté le plus large en premier sans les surcharger, et laissez-les saisir sans bouger pour créer une belle croûte dorée, 3 à 4 minutes par face selon l’épaisseur. Surveillez la coloration : elle doit être soutenue mais sans brûler. Retirez les filets et réservez-les sur une assiette, couvrez légèrement pour conserver la chaleur.Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive .
Lorsqu’elle commence à scintiller, déposez les filets côté peau ou côté le plus large en premier sans les surcharger, et laissez-les saisir sans bouger pour créer une belle croûte dorée, 3 à 4 minutes par face selon l’épaisseur. Surveillez la coloration : elle doit être soutenue mais sans brûler. Retirez les filets et réservez-les sur une assiette, couvrez légèrement pour conserver la chaleur. -
Étape 4Baissez le feu à moyen, ajoutez le beurre dans la poêle chaude et dès qu’il mousse, versez l’échalote émincée. Remuez avec une spatule pour enrober chaque fil d’échalote de beurre, puis faites-la suer jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et commence à rendre ses arômes, environ 2 à 3 minutes sans coloration excessive.Baissez le feu à moyen, ajoutez le beurre dans la poêle chaude et dès qu’il mousse, versez l’échalote émincée. Remuez avec une spatule pour enrober chaque fil d’échalote de beurre, puis faites-la suer jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et commence à rendre ses arômes, environ 2 à 3 minutes sans coloration excessive.
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Étape 5Incorporez les tranches de pomme aux échalotes chaudes en étalant bien les morceaux pour qu’ils touchent la surface de la poêle. Laissez-les cuire sans trop remuer pour favoriser un léger caramélisé : 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent et que des bords dorés apparaissent — vous verrez se former des sucs qui donneront du goût à la sauce.Incorporez les tranches de pomme aux échalotes chaudes en étalant bien les morceaux pour qu’ils touchent la surface de la poêle. Laissez-les cuire sans trop remuer pour favoriser un léger caramélisé : 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent et que des bords dorés apparaissent — vous verrez se former des sucs qui donneront du goût à la sauce.
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Étape 6Déglacez avec le cidre : versez-le à température ambiante dans la poêle chaude pour décoller les sucs, portez à petite ébullition puis laissez réduire à feu moyen-doux pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait légèrement épaissi et concentré ses arômes. Goûtez le jus pour vérifier l’équilibre entre acidité et douceur.Déglacez avec le cidre : versez-le à température ambiante dans la poêle chaude pour décoller les sucs, portez à petite ébullition puis laissez réduire à feu moyen-doux pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait légèrement épaissi et concentré ses arômes. Goûtez le jus pour vérifier l’équilibre entre acidité et douceur.
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Étape 7Remettez les filets de poulet dans la poêle, disposez-les parmi les pommes et les échalotes pour qu’ils se réchauffent et s’imprègnent des sucs. Versez la crème fraîche en filet autour et laissez mijoter tout doucement 2 à 3 minutes, en nappant régulièrement les filets avec la sauce pour lier la préparation et obtenir une texture onctueuse.Remettez les filets de poulet dans la poêle, disposez-les parmi les pommes et les échalotes pour qu’ils se réchauffent et s’imprègnent des sucs. Versez la crème fraîche en filet autour et laissez mijoter tout doucement 2 à 3 minutes, en nappant régulièrement les filets avec la sauce pour lier la préparation et obtenir une texture onctueuse.
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Étape 8Vérifiez l’assaisonnement en fin de cuisson et rectifiez si nécessaire. Pour servir, tranchez les filets si vous le souhaitez et nappez généreusement de sauce aux pommes caramélisées. Accompagnez immédiatement d’un légume vapeur ou d’une purée pour profiter pleinement du contraste de textures et des arômes du cidre réduit.Vérifiez l’assaisonnement en fin de cuisson et rectifiez si nécessaire. Pour servir, tranchez les filets si vous le souhaitez et nappez généreusement de sauce aux pommes caramélisées. Accompagnez immédiatement d’un légume vapeur ou d’une purée pour profiter pleinement du contraste de textures et des arômes du cidre réduit.
Les conseils du chef
Pour obtenir un filet bien tendre et une sauce crémeuse, contrôler la température de cuisson est essentiel et il vaut mieux réduire le feu si la poêle fume afin d'éviter un séchage excessif du poulet. Le salage doit être modéré en début de cuisson pour ne pas extraire trop d'eau et concentrer les saveurs, et il est plus facile d'ajuster à la fin en goûtant la sauce.
Le doré uniforme se produit avec une poêle suffisamment chaude et sans surcharger la surface, laisser un espace autour des filets garantit une belle caramélisation. Lors de la caramélisation des pommes, utiliser un morceau de beurre pour obtenir une couleur brun doré sans les brûler et remuer doucement pour préserver les tranches entières.
Verser le cidre chaud plutôt que froid limite le choc thermique et favorise une réduction plus rapide et brillante. Maintenir un frémissement doux pendant l'incorporation de la crème préserve sa texture et évite qu'elle ne tranche, et si la sauce paraît trop épaisse un peu d'eau de cuisson ou un trait de cidre ajustera la consistance.
Enfin laisser reposer 3 minutes hors du feu améliore la tenue des jus et concentre les arômes avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour mettre en valeur les notes fruitées et beurrées du plat, proposez un vin blanc sec et vif comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon de Loire qui apportera de l'acidité pour contrebalancer la crème et le caramel de pomme.
En entrée, une salade tiède de mâche, poire et noix légèrement vinaigrée apportera fraîcheur et amertume douce pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au four ou un écrasé de céleri-rave garderont une texture fondante sans alourdir le plat.
Pour finir, un dessert léger à base de fruit cuit, comme une compote de poire à la vanille, prolongera l'accord fruité sans sucrosité excessive.
Conservation
Pour garantir la qualité de votre filet de poulet au cidre et aux pommes caramélisées, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique, où il se conservera jusqu'à 2 jours.
Attention, l'acidité du cidre peut altérer la texture du poulet s'il est stocké trop longtemps.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car la crème fraîche et les pommes caramélisées pourraient perdre leur texture crémeuse et leur saveur lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du cidre, qui peuvent poser problème pour les personnes intolérantes au lactose ou allergiques à l'alcool.
Pour une alternative sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème de soja ou de coco, et optez pour un bouillon de légumes à la place du cidre pour une version sans alcool.
Questions fréquentes
Pourquoi la cuisson du filet reste-t-elle sèche ou filandreuse malgré un doré extérieur?
Pourquoi les tranches de pomme deviennent-elles pâteuses au lieu de caraméliser légèrement?
Pourquoi la sauce au cidre éclate-t-elle ou prend-elle une texture granuleuse après réduction?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
