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La salade Monsieur Seguin associe laitue, tomate, œuf dur et fromage de chèvre, avec des noix pour le croquant. Sa vinaigrette au miel, à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique équilibre la fraîcheur des légumes, le fondant de l'œuf et la vivacité du chèvre. Elle se compose directement dans l'assiette et s'assaisonne au dernier moment pour préserver la tenue des feuilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la laitue sous l'eau froide, puis essorez-la soigneusement. Disposez les feuilles en nid au fond d'une assiette creuse.
Coupez la tomate en quartiers et retirez éventuellement le pédoncule ainsi qu'une partie aqueuse centrale. Répartissez les quartiers sur la laitue.
Écalez l'œuf dur en fissurant sa coquille, puis tranchez-le en rondelles d'épaisseur moyenne. Disposez-les en éventail sur la salade.
Effritez le fromage de chèvre à la fourchette, puis parsemez les petits morceaux sur la salade.
Concassez grossièrement les noix au couteau ou au rouleau, puis répartissez les éclats sur la salade, notamment autour du fromage de chèvre.
Émulsionnez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel dans un petit bol jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse. Assaisonnez de sel et de poivre, puis goûtez pour ajuster.
Juste avant de servir, nappez la salade de vinaigrette en filet fin. Mélangez délicatement à la main ou avec deux grandes cuillères, en soulevant les ingrédients sans les écraser, puis servez immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
Pavé de bœuf juteux sauce au vin rouge
Orphies de mai grillées et citronnées
Médaillons de cerf, crème au cognac
Sardines grillées et crème de yaourt citronnée
Dindonneau au Citron et Romarin
Rougets à la tomate et aux câpres
Brochettes de dinde au paprika
Filet mignon aux épinards crémeux
Côtes de veau juteuses aux herbes fraîches
Gigot d'agneau rôti au miel et épices douces
Poulet grillé paprika et citron
Brochettes grillées chipolatas et poulet citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un gros plant : ses notes d'agrumes équilibrent le chèvre et le miel. Une tranche de pain aux céréales légèrement toastée apporte du croquant et absorbe les jus. En entrée, une soupe froide de concombre et de yaourt prolonge la fraîcheur de l'assiette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement pour préserver le croquant des noix et la tenue de la laitue. Conservez la vinaigrette à part dans un petit bocal fermé si vous gardez une portion pour plus tard. Les ingrédients préparés mais non assaisonnés peuvent rester 24 heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le mélange miel-chèvre s'intensifie avec le temps, mais les feuilles se flétrissent au contact de la vinaigrette. Ne congelez pas cette salade : la laitue perdrait sa texture et les tomates deviendraient farineuses. Une boîte bien fermée limite aussi la propagation des odeurs du fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
