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Les galettes de bœuf Leikar sont préparées avec du bœuf haché, de l’oignon, du pain de mie imbibé de lait et de l’œuf. Le pain et le lait apportent de l’humidité à la viande, tandis que l’œuf lie la préparation. Les galettes sont d’abord saisies à la poêle pour former une croûte dorée, puis terminées au four afin de cuire leur cœur sans prolonger excessivement la saisie. Leur épaisseur de 1,5–2 cm leur donne une texture moelleuse lorsqu’elles sont peu travaillées et laissées au repos après cuisson. Le sel et le poivre suffisent à relever cette préparation, servie directement avec une salade ou des légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Positionner la grille au centre, puis sortir un plat allant au four et le beurrer légèrement avec une partie du beurre.
Plonger la tranche de pain de mie dans le lait jusqu’à ce qu’elle soit complètement imbibée. La presser doucement pour retirer l’excédent de liquide, sans assécher la mie.
Peler puis émincer très finement l’oignon. Le rincer à l’eau froide ou le laisser quelques minutes dans un bol d’eau glacée, puis l’égoutter et le sécher sur du papier absorbant.
Réunir dans un grand saladier le bœuf haché, le pain imbibé émietté, l’oignon, l’œuf, le sel et le poivre. Mélanger à la main ou à la spatule jusqu’à homogénéité, sans trop travailler la viande.
Façonner la préparation avec les mains légèrement humidifiées en galettes de 1,5–2 cm d’épaisseur. Tasser modérément et presser légèrement le centre de chacune.
Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Lorsqu’il mousse sans brunir, déposer les galettes et les saisir 4 à 5 minutes par face, jusqu’à coloration dorée et apparition de jus clairs en surface.
Transférer les galettes dorées dans le plat beurré et enfourner 12 à 15 minutes selon leur épaisseur. La température intérieure doit atteindre environ 70–72°C ou la viande être cuite à cœur. Laisser reposer 3 minutes hors du four.
Servir immédiatement avec une salade croquante ou des légumes rôtis. Ajouter, si souhaité, un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et du poivre fraîchement moulu.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Glacé au Baileys et Sauce Café Intense
Mousse chocolat noir et poires
Tatin d'abricots rôtis au gingembre frais
Tarte pomme-banane à la cannelle
Tatin Orange et Banane Caramélisées
Tarte au flan vanillée
Fondue au chocolat noir intense et veloutée
Île flottante nuageuse au caramel
Macarons au cœur ganache noir
Tarte feuilletée aux reines-claudes et amandes
Gâteau au chocolat intense
Po'e Tahitien Banane & Passion
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les galettes avec des légumes rôtis, notamment des carottes ou des betteraves relevées de vinaigre balsamique : leur légère acidité équilibre la viande et le pain. Une salade verte aux herbes, assaisonnée de citron, convient aussi en entrée. Un vin rouge léger et fruité accompagne le plat sans le dominer ; un dessert aux agrumes ou un sorbet apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les galettes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact, sous le couvercle, limite l’air résiduel et le dessèchement. Le lendemain, les arômes d’oignon et de poivre seront plus marqués. Pour une conservation longue, emballer chaque galette individuellement dans un sac de congélation et les garder jusqu’à trois mois au congélateur. Décongeler doucement au réfrigérateur la veille. Réchauffer sans utiliser une puissance trop forte afin de préserver le moelleux apporté par le pain imbibé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
