Leikar : Recette traditionnelle savoureuse pour un repas complet
Leikar, plat familial aux parfums réconfortants, sait transformer quelques ingrédients simples en un repas complet qui rassemble. Originaire d'une tradition rustique, cette recette met à l'honneur la viande de bœuf hachée mêlée à la douceur de l'oignon et au moelleux du pain de mie, légèrement humidifié au lait pour une texture fondante. L'ensemble se lie délicatement avec l'œuf et s'enrichit d'une noisette de beurre pour une pointe de gourmandise en bouche. Au fil de la dégustation, on remarque l'équilibre entre la chair savoureuse et la rondeur apportée par le pain et le lait : ni sec ni trop lourd, le plat offre une mâche tendre et appétissante, relevée simplement par sel et poivre. Idéal pour un dîner convivial ou un déjeuner copieux, le Leikar se sert sans prétention mais avec beaucoup de caractère - un vrai plat de partage qui rassure et réjouit. Accessible et fiable, cette version vous promet une réussite à chaque préparation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour permettre une cuisson uniforme et finir la galette après la saisie.
Positionner la grille au centre et sortir un plat allant au four légèrement beurré pour limiter l’adhérence.Préchauffer le four à 180°C pour permettre une cuisson uniforme et finir la galette après la saisie.
Positionner la grille au centre et sortir un plat allant au four légèrement beurré pour limiter l’adhérence. -
Étape 2Plonger la tranche de pain de mie dans le lait jusqu’à complète imbibition, presser doucement pour enlever l’excès de liquide tout en conservant une mie humide qui apportera moelleux à la préparation.Plonger la tranche de pain de mie dans le lait jusqu’à complète imbibition, presser doucement pour enlever l’excès de liquide tout en conservant une mie humide qui apportera moelleux à la préparation.
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Étape 3Peler puis émincer l’oignon très finement.
Pour réduire son agressivité, le rincer à l’eau froide ou le laisser reposer quelques minutes dans un bol d’eau glacée puis égoutter et sécher sur du papier absorbant.Peler puis émincer l’oignon très finement.
Pour réduire son agressivité, le rincer à l’eau froide ou le laisser reposer quelques minutes dans un bol d’eau glacée puis égoutter et sécher sur du papier absorbant. -
Étape 4Dans un grand saladier, rassembler la viande de bœuf hachée, le pain imbibé émietté, l’oignon émincé, l’œuf, le sel et le poivre.
Mélanger à la main ou avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants jusqu’à obtention d’une texture homogène sans surtravailler la viande afin de conserver une texture tendre.Dans un grand saladier, rassembler la viande de bœuf hachée, le pain imbibé émietté, l’oignon émincé, l’œuf, le sel et le poivre.
Mélanger à la main ou avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants jusqu’à obtention d’une texture homogène sans surtravailler la viande afin de conserver une texture tendre. -
Étape 5Façonner la préparation avec les mains légèrement humidifiées en galettes d’environ 1,5–2 cm d’épaisseur.
Tasser légèrement le centre pour éviter que les bords ne gonflent excessivement à la cuisson.Façonner la préparation avec les mains légèrement humidifiées en galettes d’environ 1,5–2 cm d’épaisseur.
Tasser légèrement le centre pour éviter que les bords ne gonflent excessivement à la cuisson. -
Étape 6Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
Lorsque le beurre mousse mais ne brunit pas, déposer les galettes et saisir 4 à 5 minutes par face jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et des jus clairs en surface.Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
Lorsque le beurre mousse mais ne brunit pas, déposer les galettes et saisir 4 à 5 minutes par face jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et des jus clairs en surface. -
Étape 7Transférer délicatement les galettes dorées dans le plat beurré et enfourner 12 à 15 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la température intérieure atteigne environ 70–72°C ou que la viande soit cuite à cœur.
Laisser reposer 3 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent.Transférer délicatement les galettes dorées dans le plat beurré et enfourner 12 à 15 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la température intérieure atteigne environ 70–72°C ou que la viande soit cuite à cœur.
Laisser reposer 3 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent. -
Étape 8Servir immédiatement, en accompagnant la galette d’une salade croquante ou de légumes rôtis.
Proposer une finition aromatique comme un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et du poivre fraîchement moulu pour rehausser les arômes.Servir immédiatement, en accompagnant la galette d’une salade croquante ou de légumes rôtis.
Proposer une finition aromatique comme un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et du poivre fraîchement moulu pour rehausser les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une viande savoureuse et moelleuse privilégier un hachis de bonne qualité et travailler la farce le moins possible pour éviter une texture compacte. Si la chair paraît trop froide malaxer rapidement à température ambiante pour que la graisse se répartisse et que la cuisson reste juteuse.
Pour le pain de mie bien essorer entre les doigts après trempage afin d'apporter humidité sans rendre la préparation détrempée. Pour l'oignon émincé le passer rapidement à la poêle sans coloration excessive pour adoucir son goût et éviter l'eau libérée pendant la cuisson.
Assaisonner progressivement en goûtant une petite portion prélevée et cuite à la poêle pour ajuster sel et poivre en évitant la surdose. Pour le façonnage presser modérément et former une épaisseur homogène afin d'assurer une cuisson régulière sans dessèchement au centre.
Lors de la cuisson à la poêle arrêter le feu lorsque la croûte est bien dorée et ajouter une noix de beurre en fin de saisie pour améliorer la caramélisation. Transférer au four sur une grille ou un plat légèrement graissé pour finir la cuisson sans bain de vapeur et vérifier la température centrale si possible pour viser une cuisson sécurisée tout en gardant du moelleux.
Laisser reposer quelques minutes à température ambiante avant de servir pour répartir les jus et faciliter la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la viande hachée et du pain imbibé de lait, privilégiez un accompagnement de légumes rôtis légèrement acidulés comme des carottes et des betteraves au vinaigre balsamique qui coupent le gras et apportent de la fraîcheur.
En entrée, une salade verte aux herbes (persil, ciboulette) et une vinaigrette au citron apportera de la vivacité et préparera le palais sans alourdir.
Côté boisson, un vin rouge léger et fruité avec peu de tanins mettra en valeur le goût umami sans dominer la préparation.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes ou un sorbet apporte une note de douceur acidulée qui nettoie le palais après le plat.
Conservation
Le Leikar se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver sa texture et sa saveur, il est conseillé de le réchauffer dans une poêle à feu doux ou au four à 150°C, afin de retrouver le croustillant de sa croûte.
Attention à ne pas le laisser trop longtemps à température ambiante, surtout en raison de la présence d'œuf et de viande hachée, qui peuvent être sensibles à la prolifération bactérienne.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également congeler les galettes, en veillant à les emballer individuellement dans du film alimentaire pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et du lait, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales, comme un substitut d'œuf à base de lin et du lait d'amande, pour une version vegan tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la galette reste-t-elle crue à l'intérieur après la cuisson en poêle et au four ?
Pourquoi la galette se désagrège-t-elle et perd-elle sa tenue lors de la cuisson à la poêle ?
Pourquoi la galette devient-elle sèche et sans jus après la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
