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Le poulet boucané est une cuisse marinée avec de l'ail, de l'oignon, du piment antillais, du thym et du bois d'inde, puis cuite au barbecue ou au gril. La cuisson sur une chaleur moyenne lui donne une peau colorée et des notes fumées, tandis que la marinade apporte un piquant réglable selon que vous gardez ou retirez les graines du piment. Le bois d'inde et le thym complètent les aromates sans masquer le goût du poulet. Une marinade d'au moins 4 heures, ou laissée toute la nuit, permet aux parfums de se diffuser avant la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler l'ail et l'oignon. Hachez l'ail en petits morceaux réguliers et émincez l'oignon en brunoise, puis réservez-les.
Dans un grand bol, écrasez le piment antillais sans le réduire complètement en purée ; retirez les graines si vous souhaitez moins de piquant. Ajoutez l'ail, l'oignon, la feuille de bois d'inde déchirée, le thym effeuillé, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Mélangez jusqu'à ce que l'huile enrobe les aromates, puis réservez une partie de la marinade pour la cuisson.
Placez la cuisse de poulet sur une planche et incisez légèrement la peau à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau. Enduisez-la avec le reste de la marinade en la massant fermement, notamment autour des articulations et sous la peau lorsque c'est possible.
Transférez la cuisse dans un plat hermétique ou un sac refermable. Répartissez la marinade autour de la pièce, chassez les poches d'air, puis réservez au frais pendant au moins 4 heures. Vous pouvez aussi laisser mariner toute la nuit.
Avant la cuisson, sortez la cuisse 30 minutes à l'avance et épongez légèrement sa peau. Préparez le barbecue ou le gril avec une zone de chaleur directe et une zone moins chaude, afin de déplacer la viande si elle colore trop vite.
Placez la cuisse sur la grille, au-dessus de la zone de chaleur moyenne. Faites cuire 30 à 40 minutes en la retournant régulièrement et en la déplaçant entre les zones si nécessaire. En fin de cuisson, badigeonnez-la avec la marinade réservée. Vérifiez la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la température interne atteindre environ 74 °C.
Laissez reposer la cuisse quelques minutes hors du feu, sur une grille ou dans une assiette légèrement couverte d'une feuille d'aluminium. Servez chaud avec un riz créole ou des bananes plantains frites.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Pochées à la Vanille
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Macarons au cœur d'amande
Tarte Amandine Banane et Vanille
Tarte valaisanne aux fruits frais
Dame Blanche au Chocolat Intense
Fondant intense chocolat et crème de marron
Gulab Jamun au sirop de rose
Choux et crème café intense
Sorbet Pomme Verte Givré et Acidulé
Oranges juteuses aux dattes et miel acidulé
Bananes au lait de coco et tapioca
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de mangue verte et de papaye au citron vert en entrée pour apporter fraîcheur et acidité. En accompagnement, les bananes plantain rôties ou le riz coco adoucissent le piquant. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon, ou un rosé frais convient au plat. Terminez avec une crème brûlée à la vanille ou un sorbet citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le poulet, puis placez-le dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les parfums de bois d'inde et de piment seront plus marqués, et une nuit au frais permettra à la chair de s'imprégner des sucs de cuisson. Pour mieux protéger la peau de l'air, posez un film alimentaire directement sur la viande avant de fermer le couvercle. Pour une conservation plus longue, placez les cuisses dans un sac spécial congélation en chassant un maximum d'air. Réchauffez doucement à couvert pour limiter le dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
