Poularde rôtie aux fruits d'hiver : recette gourmande et savoureuse
Imaginez la table qui se remplit d'une odeur chaude et réconfortante, où la poularde rôtie devient le cœur d'un repas convivial et sans prétention. Cette version aux fruits d'hiver réunit la chair tendre d'une volaille généreuse avec la douceur des pommes et des poires, rehaussée par la fraîcheur acidulée des clémentines - un mariage saisonnier qui évoque les repas familiaux d'hiver. Le miel apporte une touche caramélisée subtile, le beurre et l'huile d'olive créent une peau dorée et fondante, tandis que le thym libère un parfum herbacé qui lie l'ensemble. L'équilibre joue sur le contraste sucré-salé et sur la rencontre des textures : chair juteuse, fruits fondants et peau croustillante. Facile à servir en plat principal pour un déjeuner dominical ou une petite fête, cette poularde rôtie aux fruits d'hiver promet un résultat à la fois élégant et rassurant. Une recette idéale pour ceux qui cherchent saveur et simplicité réunies autour d'une belle volaille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortez la poularde du réfrigérateur pour qu’elle reprenne température ambiante et séchez-la bien avec du papier absorbant afin d’améliorer le brunissement de la peau.Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortez la poularde du réfrigérateur pour qu’elle reprenne température ambiante et séchez-la bien avec du papier absorbant afin d’améliorer le brunissement de la peau. -
Étape 2Lavez soigneusement pommes et poires, épluchez-les si vous préférez une texture plus fondante à la dégustation, puis coupez-les en quartiers réguliers d’environ 2 cm d’épaisseur pour que leur cuisson concorde avec celle de la volaille .
Retirez le cœur et les pépins et réservez dans un grand saladier.Lavez soigneusement pommes et poires, épluchez-les si vous préférez une texture plus fondante à la dégustation, puis coupez-les en quartiers réguliers d’environ 2 cm d’épaisseur pour que leur cuisson concorde avec celle de la volaille .
Retirez le cœur et les pépins et réservez dans un grand saladier. -
Étape 3Ôtez la peau des clémentines à vif en retirant la membrane blanche, puis prélevez les suprêmes en suivant les membranes avec un petit couteau .
Recueillez le jus restant dans le saladier avec les quartiers de pommes et poires pour l’utiliser comme base de nappage et de déglaçage.Ôtez la peau des clémentines à vif en retirant la membrane blanche, puis prélevez les suprêmes en suivant les membranes avec un petit couteau .
Recueillez le jus restant dans le saladier avec les quartiers de pommes et poires pour l’utiliser comme base de nappage et de déglaçage. -
Étape 4Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer 15 g de beurre avec l’huile d’olive sur feu moyen‑vif .
Lorsque le mélange mousse, posez la poularde côté poitrine et laissez colorer 4 à 5 minutes sans la bouger pour obtenir une peau bien croustillante, puis tournez‑la pour dorer uniformément toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, environ 5 minutes supplémentaires au total.Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer 15 g de beurre avec l’huile d’olive sur feu moyen‑vif .
Lorsque le mélange mousse, posez la poularde côté poitrine et laissez colorer 4 à 5 minutes sans la bouger pour obtenir une peau bien croustillante, puis tournez‑la pour dorer uniformément toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, environ 5 minutes supplémentaires au total. -
Étape 5Assaisonnez généreusement l’intérieur et l’extérieur de la poularde avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu, et glissez quelques brins de thym frais sous la peau et dans la cavité pour parfumer la chair .
Massez légèrement la peau avec un filet d’huile d’olive si elle a perdu de son lustre après la saisie.Assaisonnez généreusement l’intérieur et l’extérieur de la poularde avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu, et glissez quelques brins de thym frais sous la peau et dans la cavité pour parfumer la chair .
Massez légèrement la peau avec un filet d’huile d’olive si elle a perdu de son lustre après la saisie. -
Étape 6Transférez la poularde dans un plat à rôtir suffisamment grand pour laisser un espace autour, disposez les quartiers de pommes et de poires en couronne autour de la volaille, intercalez les suprêmes de clémentine et arrosez le tout avec le jus recueilli pour apporter humidité et acidité qui équilibreront les sucres des fruits.Transférez la poularde dans un plat à rôtir suffisamment grand pour laisser un espace autour, disposez les quartiers de pommes et de poires en couronne autour de la volaille, intercalez les suprêmes de clémentine et arrosez le tout avec le jus recueilli pour apporter humidité et acidité qui équilibreront les sucres des fruits.
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Étape 7Préparez un glaçage en mélangeant le miel liquide avec les 15 g de beurre restants fondus et une pincée de thym effeuillé .
Badigeonnez abondamment la poularde et les fruits avec ce mélange à l’aide d’un pinceau de cuisine pour favoriser la caramélisation et créer une belle laque brillante pendant la cuisson.Préparez un glaçage en mélangeant le miel liquide avec les 15 g de beurre restants fondus et une pincée de thym effeuillé .
Badigeonnez abondamment la poularde et les fruits avec ce mélange à l’aide d’un pinceau de cuisine pour favoriser la caramélisation et créer une belle laque brillante pendant la cuisson. -
Étape 8Enfournez la poularde et faites rôtir 45 minutes en arrosant toutes les 10 à 12 minutes avec le jus de cuisson recueilli dans le plat .
Utilisez une cuillère ou une louche pour arroser la poitrine et les cuisses afin d’éviter que la viande ne dessèche, et si les fruits colorent trop vite, couvrez légèrement le dessus avec une feuille de papier aluminium.Enfournez la poularde et faites rôtir 45 minutes en arrosant toutes les 10 à 12 minutes avec le jus de cuisson recueilli dans le plat .
Utilisez une cuillère ou une louche pour arroser la poitrine et les cuisses afin d’éviter que la viande ne dessèche, et si les fruits colorent trop vite, couvrez légèrement le dessus avec une feuille de papier aluminium. -
Étape 9Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus doit être limpide et la température interne autour de 75–80°C .
Sortez le plat du four, transférez la poularde sur une planche, versez les fruits et le jus dans une saucière et couvrez la volaille lâchement avec une feuille de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes pour que les fibres musculaires se détendent et redistribuent les jus, ce qui garantit une découpe juteuse.Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus doit être limpide et la température interne autour de 75–80°C .
Sortez le plat du four, transférez la poularde sur une planche, versez les fruits et le jus dans une saucière et couvrez la volaille lâchement avec une feuille de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes pour que les fibres musculaires se détendent et redistribuent les jus, ce qui garantit une découpe juteuse. -
Étape 10Découpez la poularde en suivant les jointures pour obtenir des morceaux réguliers, disposez-les sur un plat de service chaud, entourez de fruits rôtis nappés du jus réduit si besoin, arrosez d’un filet du jus de cuisson filtré et parsemez de quelques feuilles de thym frais pour la finition avant de servir immédiatement.Découpez la poularde en suivant les jointures pour obtenir des morceaux réguliers, disposez-les sur un plat de service chaud, entourez de fruits rôtis nappés du jus réduit si besoin, arrosez d’un filet du jus de cuisson filtré et parsemez de quelques feuilles de thym frais pour la finition avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de la gestion de la chaleur et des assaisonnements pour conserver jutosité et équilibre de saveurs. Contrôler la température du four avec un thermomètre évite les cuissons excessives qui dessèchent la poularde.
Si la peau colore trop vite, couvrir légèrement avec une feuille de cuisson trouée pour préserver le brunissement sans brûler. Masser la peau avec un mélange beurre et huile permet une répartition homogène des graisses et une peau croustillante durable.
Saler la volaille au moins 30 minutes avant cuisson ou juste avant si le temps manque pour éviter un rendu sec en surface. Utiliser un thermomètre sonde inséré dans la partie la plus épaisse garantit une cuisson parfaite et empêche la sous-cuisson dangereuse ou la surcuisson.
Arroser avec parcimonie en récupérant le jus de fond pour éviter d'ouvrir trop souvent le four et ainsi perdre chaleur. Protéger les fruits fragiles avec un peu de miel dilué pour qu'ils caramélisent sans brûler et ajouter les plus délicats plus tard dans la cuisson si nécessaire.
Laisser reposer hors four, couvert légèrement, permet aux fibres de se détendre et au jus de se répartir pour une découpe moelleuse. Ajuster sel et acidité après repos pour équilibrer le plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre gustatif, privilégiez une boisson à la fois fraîche et ronde comme un vin blanc mûr et légèrement iodé qui tempère le gras de la volaille et relève le miel sans étouffer les arômes fruités.
En entrée, une salade tiède de mâche, noix torréfiées et éclats de pomme apporte amertume douce et croquant pour préparer le palais.
En accompagnement, des légumes rôtis racines au beurre et une purée patate douce créent un contrepoint sucré et onctueux qui prolonge les notes de fruits d'hiver.
En dessert, une tarte fine aux poires caramélisées et une touche de thym confirment la progression aromatique sans alourdir le repas.
Conservation
Pour conserver la poularde rôtie, il est conseillé de la laisser refroidir à température ambiante avant de la placer dans un récipient hermétique.
Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité des fruits peut altérer la texture de la volaille si elle est stockée trop longtemps.
Pour des préparations de longue durée, il est préférable de congeler la poularde découpée, en veillant à bien envelopper chaque morceau dans du film plastique pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le miel et les fruits à coque.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'érable et opter pour des fruits comme les pommes ou les poires, qui sont généralement bien tolérés.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau de la poularde devient-elle détrempée ou molle après la cuisson ?
Pourquoi la chair de la poularde reste-elle sèche et fibreuse à la découpe ?
Pourquoi les fruits rôtis tombent-ils en purée ou se délitent au lieu de garder leur forme ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
